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平時在火鍋店、餐館、食堂,豆芽可算是“常客”。不管是直接吃,還是鋪在肥牛下面做墊菜,很少有人覺得它有啥營養。

畢竟這種菜價格實惠,往往還一炒就是一大把。但你知道嗎?豆芽的功效,可多著呢!

豆芽好處多,不要小看它

豆芽,也稱芽苗菜,是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,品種豐富,營養全面,被人稱為“活體蔬菜”

穀物經水浸泡發芽後,蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高。

如黃豆中不含VC,而發芽後的豆芽可產生大量的VC,生物效價和利用率大幅提高,抗氧化保健功能顯著增強。

豆芽種類多,功效大不同

一般來說,我們常吃的豆芽是黃豆芽和綠豆芽,雖然都屬於豆芽,但是二者的功效卻有所不同。

-黃豆芽

黃豆芽健脾養肝,其中維生素B2含量較高,適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。

1.清熱利溼

它有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2.養氣補血

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。

3.預防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。

4.美容護髮

黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。

5.促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

-綠豆芽

綠豆芽容易消化,具有清熱解毒、利尿除溼的作用,適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤腫痛等人群食用。

1.消除緊張

具有保護肌肉、面板、血管的作用,消除緊張綜合徵。

2.治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。

3.防治便祕

綠豆芽富含膳食纖維,是便祕患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

4.減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

除了黃豆芽和綠豆芽,市場上還逐漸開發出了黑豆芽,豌豆芽等新品種,功效也是不盡相同。

黃豆芽與綠豆芽比一比

熱量:綠豆芽比黃豆芽更纖細,它的熱量只有黃豆芽的一半,並且脂肪和碳水都比黃豆芽低,所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃。

營養:黃豆芽的蛋白含量是綠豆芽的 2 倍多,鉀含量高達綠豆芽的 5 倍,因此,黃豆芽的營養價值更高呢。

口感:綠豆芽口感軟,黃豆芽清脆。

安全:無論是黃豆芽還是綠豆芽,生吃可能會導致食物中毒。所以豆芽無論是清炒還是和肉絲一起炒,都要做熟了吃。

-黑豆芽

黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素,含量比綠豆芽還高。尤其是維生素C含量較高,還含有花青素。

-豌豆芽

豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效,經常食用,晒黑的肌膚就可以得到修復,我們的面板也會變得清爽不油膩。

-韭菜芽

即韭黃,是韭菜經過軟化栽培後變黃的品種,含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質,具有驅寒散瘀、增強體力和增進食慾的功效。中醫認為韭黃性溫味辛,具有很好的補腎功效。

一個指標挑豆芽

大家在買豆芽的時候,有一個判斷標準往往是會被忽略的,或是不了解的。那就是考量豆芽的長短,一寸左右的豆芽營養價值最高。

以綠豆芽為例,其維生素C含量高時,每500克可達100毫克以上,低時卻只有30毫克。

1、綠豆芽生長到一寸左右時,營養價值最高,每500克維生素C的含量可以達到180毫克。

2、綠豆芽超過一寸之後,長得越長,維生素C的含量越低。

3、綠豆芽超過三寸時,維生素C的含量每500克只含30—40毫克。

之所以會有這樣的變化,那是因為:

1、豆芽屬於芽菜類,是豆子發芽後形成的。比起發芽前的豆子,豆芽不僅外觀發生了變化,營養價值和營養利用率都發生了變化,而且是有所增加。

2、豆芽的維生素含量不穩定。幹豆基本不含維生素C,而豆芽的維生素C含量卻非常豐富,但其含量不穩定,含量高低相差很大。

自己泡豆芽

步驟詳解:

1、把豆子倒入清水中,浸泡一夜,將豆子泡發。

2、找一個塑料碗,在碗的底部扎小孔(小孔儘量多一些,方便水流出碗底,不滯留在碗中,否則豆子很容易被泡爛)。

3、在碗底放入比較多的紙巾鋪墊(有助於吸水)。

4、將泡發的豆子倒入碗中,均勻的平鋪在碗底(豆子不要太多)。

5、每天用水壺澆水數次(保持豆子的溼潤)。四天後,豆子被髮成豆芽。

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