平時在火鍋店、餐館、食堂，豆芽可算是“常客”。不管是直接吃，還是鋪在肥牛下面做墊菜，很少有人覺得它有啥營養。

畢竟這種菜價格實惠，往往還一炒就是一大把。但你知道嗎？豆芽的功效，可多著呢！

豆芽好處多，不要小看它

豆芽，也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，品種豐富，營養全面，被人稱為“活體蔬菜”

穀物經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高。

如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。

豆芽種類多，功效大不同

一般來說，我們常吃的豆芽是黃豆芽和綠豆芽，雖然都屬於豆芽，但是二者的功效卻有所不同。

-黃豆芽

黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。

1.清熱利溼

它有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2.養氣補血

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。

3.預防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

4.美容護髮

黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

5.促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

-綠豆芽

綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤腫痛等人群食用。

1.消除緊張

具有保護肌肉、面板、血管的作用，消除緊張綜合徵。

2.治療口腔潰瘍

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

3.防治便祕

綠豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

4.減少膽固醇的堆積

它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

除了黃豆芽和綠豆芽，市場上還逐漸開發出了黑豆芽，豌豆芽等新品種，功效也是不盡相同。

黃豆芽與綠豆芽比一比

熱量：綠豆芽比黃豆芽更纖細，它的熱量只有黃豆芽的一半，並且脂肪和碳水都比黃豆芽低，所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃。

營養：黃豆芽的蛋白含量是綠豆芽的 2 倍多，鉀含量高達綠豆芽的 5 倍，因此，黃豆芽的營養價值更高呢。

口感：綠豆芽口感軟，黃豆芽清脆。

安全：無論是黃豆芽還是綠豆芽，生吃可能會導致食物中毒。所以豆芽無論是清炒還是和肉絲一起炒，都要做熟了吃。

-黑豆芽

黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。尤其是維生素C含量較高，還含有花青素。

-豌豆芽

豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，經常食用，晒黑的肌膚就可以得到修復，我們的面板也會變得清爽不油膩。

-韭菜芽

即韭黃，是韭菜經過軟化栽培後變黃的品種，含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質，具有驅寒散瘀、增強體力和增進食慾的功效。中醫認為韭黃性溫味辛，具有很好的補腎功效。

一個指標挑豆芽

大家在買豆芽的時候，有一個判斷標準往往是會被忽略的，或是不了解的。那就是考量豆芽的長短，一寸左右的豆芽營養價值最高。

以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。

1、綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。

2、綠豆芽超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。

3、綠豆芽超過三寸時，維生素C的含量每500克只含30—40毫克。

之所以會有這樣的變化，那是因為：

1、豆芽屬於芽菜類，是豆子發芽後形成的。比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了變化，營養價值和營養利用率都發生了變化，而且是有所增加。

2、豆芽的維生素含量不穩定。幹豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩定，含量高低相差很大。

自己泡豆芽

步驟詳解：

1、把豆子倒入清水中，浸泡一夜，將豆子泡發。

2、找一個塑料碗，在碗的底部扎小孔（小孔儘量多一些，方便水流出碗底，不滯留在碗中，否則豆子很容易被泡爛）。

3、在碗底放入比較多的紙巾鋪墊（有助於吸水）。

4、將泡發的豆子倒入碗中，均勻的平鋪在碗底（豆子不要太多）。

5、每天用水壺澆水數次（保持豆子的溼潤）。四天後，豆子被髮成豆芽。