堅果可分為兩類：

另一類是富含碳水化合物的堅果，含有的澱粉最為豐富，當然也含有其他的一些營養成分；如蓮子、栗子、榛子、芡實、腰果等。

堅果是植物的精華部分，堅果類食品營養成分相當豐富；蛋白質含量較高，接近於豆類而遠高於糧食類，對人體有一定的營養價值。

堅果含有豐富的維他命E、無機鹽和微量元素，而維他命E的抗氧化、抗自由基的作用能在人體內得到充分發揮，能修護面板組織，延緩衰老，令面板光華細膩。

因此，老年人可以常吃些堅果，更有利於營養均衡，延緩人體衰老。

老年人可常吃3種堅果

1、花生

花生又名落花生，和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”、“長壽果”等等。

花生中的脂肪含量可高達50%，多為不飽和脂肪酸，膽固醇很低，是我們最主要的油料作物之一。當然，由於特有的香味，也經常作為零食，以及用於熬粥。花生中的蛋白質含量僅次於大豆，而且極易被人體吸收。

從營養與健康方面考慮，花生最恰當的吃法是煮、蒸（新鮮的花生）、花生米也經常用於熬粥、煲湯等進食。如果油炸的花生米當零食吃，一定要有所控制，不要進食太多，尤其是老年人。

2、核桃

核桃是養生佳品；據測定，每100剋核桃中含脂肪50～64克，核桃中的脂肪大部分為亞油酸，少部分為亞麻酸。

每百剋核桃的蛋白質含量為15～20克，亦為優質蛋白。

每百剋核桃的糖類含量為10克。

核桃中還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。素來有吃核桃補大腦、美容等說法。

核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低；鉻有促進人體對葡萄糖的利用、膽固醇代謝，因此，中老年人應常吃些核桃。

建議多吃原味的核桃，不吃（或少吃）經過深加工，含有更多新增劑的核桃仁。

當然，老年人牙口與胃腸不好，核桃有比較堅硬，因此在進食的時候要注意細嚼慢嚥，更有利於人體的健康。

3、松子

松子是松樹的種子，像花生、瓜子一樣，屬於綠色食品。

松子的營養價值和藥用價值都很高，脂肪含量高於花生，碳水化合物含量更低，也含有一定量的蛋白質。所以松子中的能量也是非常高的。當然也含有豐富的礦物質與各種脂溶性維生素，也是非常不錯的零食。

松子一般都是作為零食食用，由於含有較高的脂肪，能量較高，因此也不宜進食過多，尤其是需要減肥的朋友。

對於老年人而言，吃堅果當零食的話，最佳的時間是在午飯前（中午11點左右；）以及下午5點前後，如此可以避免空腹而造成的血糖過低現象。

當然，還有很多其他的品種，比如開心果、杏仁等等，營養價值都比較高，合理進食，可以更好地彌補其他食物中的營養不足。

然而，堅果大多作為零食，作為輔食不宜進食過多。在烹飪的方式中儘量選擇清淡的烹飪方式，少放或不放其他的增味劑為好。