一般情況下，如果理解能力允許的話，醫生常常會給病人多講一些關於控制血糖的小竅門，這其中有一項叫食物的血糖生成指數（GI），其定義為：含有50g有價值的碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖相比，在一定時間內（一般為餐後2小時）引起體內血糖應答水平的百分比值。有時候為了方便病人理解，也稱作升糖指數，顧名思義的想，就是指與參照食物（葡萄糖）攝入後血糖濃度的變化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相對能力。那麼接下來咱們隨便列舉下幾種常見食物的血糖生成指數：

從上面的表格我們可以看出來，胡蘿蔔和巧克力升糖指數差不多，蒸馬鈴薯和蔗糖差不多，而西瓜和蜂蜜也差不多，那麼，你是否驚訝了？這不符合我們的邏輯啊，難道胡蘿蔔、馬鈴薯、西瓜這些食物和巧克力、蔗糖、蜂蜜一樣不健康？不利於我們血糖的控制麼？其實，你的感覺是對的，這是血糖指數誤導了我們！事實上，吃相當於7倍重的胡蘿蔔，才能攝入和吃巧克力一樣多的碳水化合物，或者達到對體重相同的影響，一根胡蘿蔔或者一片西瓜中的碳水化合物含量是相當少的。

不要迷茫，告訴你，食物的血糖負荷（GL）可以解決這個矛盾，簡單的說，血糖指數（GI）告訴你一種食物的碳水化合物是快速釋放能量還是慢速，它是一個品質指標，然而，它並不能告訴你這種食物裡有多少碳水化合物。而食物的血糖負荷（GL）則是用品質指標乘以數量指標，它既考慮了碳水化合物的數量，也考慮了其品質，這個指標才真正顯示出它將使你體重增加多少（對處於減肥期的的朋友）以及一份食物對你血糖的具體影響！

你會發現燕麥是最好的食物，全麥麵包比其他麵包種類好，糙米比精白米好，煮土豆比烤土豆好，所有的豌豆、菜豆和小扁豆的GL值都很低，最好的水果是漿果、李子、蘋果和梨，而最不好的是大棗、葡萄乾和香蕉。當進食GL值比較高的食物時，最好再加上一些富含蛋白質或者富含纖維的食物，這樣就能更好的穩定血糖，為什麼醫生總強調讓你多吃菜，吃菜一是增加飽腹感，二是富含高膳食纖維，不僅有利於腸道蠕動，混合起來使食物的GL值變低，更加利於血糖的平穩。

那麼，現在知道血糖指數和血糖負荷哪個更能很好的幫助我們控制體重、平穩血糖了麼？

小貼士：木糖醇是最好的甜味劑之一，這是一種植物糖，GL值很低，口味和一般的糖很像但對血糖水平的影響很小--僅是果糖的一半。李子就富含木糖醇，這也是其GL值比較低的部分原因。

注：上面表格中的部分資料來源於第2版中國食物成分表（中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著，北京大學醫學出版社出版，楊月欣等主編）。