糖尿病人或糖尿病腎病患者都知道控制飲食、忌口，有的控制的很嚴格，啥都不敢吃，聽說蛋白會加重腎的負擔，甚至患上尿毒症。

為此，以訛傳訛，整天不敢吃豆製品等蛋白含量高的食物。其實不然，我每天都吃蛋白類食物，血糖也沒有較大的波動，控制的很穩定。

大豆蛋白是糖尿病人不可缺失的

糖尿病人或糖尿病腎病患者確實應該控制飲食，這是控制血糖及預防併發症的前提。美國食品與藥物管理局在1999年，就將大豆定為具有保健功能的食品了，併發布了“大豆蛋白保健標註”認可公告，只要含有6.25克以上的大豆蛋白，就可以標註為“心血管保健品”。

2019年英國也公佈了和美國幾乎相同內容的大豆蛋白健康標識法。所以，大豆蛋白是糖尿病人不可缺失的。

豆製品是黃豆做的，黃豆，每100克中含蛋白質36.3克，血糖生成指數均較低，為20～30左右，是低升糖指數的食物，尤其是凍豆腐血糖生成指數才22，豆腐的膽固醇含量幾乎為零，每100g豆腐中，其中碳水化合物只有4.3g，可產生146千卡的熱量，但它水分佔69.8%，膳食纖維0.1g，值得一提的是豆腐中的脂肪78%是不飽和脂肪酸並且不含膽固醇，適當吃豆腐對餐後血糖的影響不大。

豆製品含蛋白質15.7g，屬於高蛋白食物，而且是植物蛋白，比肉類和牛奶當中的蛋白對人體更有好處。

豆製品包括很多種，像水豆腐、豆腐乾、幹豆腐、豆腐皮、腐竹、豆漿、豆腐絲、豆鼓、豆腐乳、臭豆腐等等。我們常吃的還是水豆腐和豆漿比較多，富含豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B和膳食纖維，食用含纖維的豆製品可以延緩糖的吸收、改善血糖生成反應、降低餐後血糖、明顯降低血清膽固醇、降血脂、改善大腸功能、通便、增加飽腹感，很適合糖友食用是糖友補充蛋白質的絕佳選擇。

但根據中華醫學會糖尿病學分會發布的《中國2型糖尿病防治指南》建議，蛋白質應提供飲食總能量的15％~20％。所以，不可過量攝入蛋白，長期過量攝入高蛋白又會增加腎的負擔，適得其反。

糖尿病腎病並非一定要遠離蛋白

糖尿病腎病患者，既要限制蛋白質的攝入量，又要合理滿足機體的蛋白需要，所以就要選擇含優質蛋白質的食物，以提高蛋白質的吸收利用率。

其實，糖尿病腎病患者不是一概要遠離豆製品，可以適量吃一些，不僅不會影響病情，反而有助於改善腎臟功能。豆製品中含有大量纖維素，膳食纖維進入胃腸後如同海綿一樣，吸水膨脹成凝膠狀，增加了食物中的粘滯性，延緩食物中葡萄糖的吸收，同時增加飽腹感，使糖攝入量減少，防止血糖急劇上升。

《健康時報》2017年10月31日以《糖腎患者也能吃豆製品》為題，闡述了北京醫院內分泌科主任郭立新的觀點：豆製品中的大豆蛋白雖然屬於植物蛋白，但它是一種優質蛋白，在一定程度上對於受損腎臟的功效甚至優於動物蛋白。

研究證實，適量給予大豆蛋白可減輕腎小球高灌注、穩定腎小球濾過率，減輕腎小球血管硬化，降低血肌酐和尿素氮。大豆蛋白還可調節脂肪代謝，降低血膽固醇和甘油三酯，這與大豆所含黃酮類物質有關。

因此，對於糖腎患者，豆製品是可食用的，但也不是多多益善，由於腎功能病變，蛋白質攝入總量就要受到限制，一般每公斤標準體重給予0.6～0.8克蛋白質的補充為好，不可超量。

我吃豆製品的3種方法

糖尿病人吃豆腐也有講究，必須科學合理攝入，吃對了血糖指數就會降低，吃錯了，升糖指數也會增高。

《中國糖尿病膳食指南》中也推薦糖尿病患者每天食用25克大豆（相當於豆腐125克，豆腐乾62.5克，豆漿500克）。

我多年吃豆製品，體驗到吃豆製品能幫穩定血糖。我每天吃30克左右的豆腐或300毫升左右的豆漿。豆腐吃法很多，可炒吃、燉著吃或拌冷盤吃。比如“尖椒炒幹豆腐”、“五香乾豆腐卷”、“幹豆腐肉餡卷”等等。

不過，我常吃的有三種，一種是“幹豆腐卷大蔥”。就是在幹豆腐上抹上少許的醬，然後捲上大蔥、香菜等綠葉蔬菜，不但好吃，還營養豐富。糖尿病人容易缺鈣，而幹豆腐還含有大量的鈣，具有極易被人吸收利用的特點，是預防骨質疏鬆、補鈣最價廉、最易得的佳品。

此外，幹豆腐中的纖維素能吸附食物中的糖分，減少小腸壁對葡萄糖的吸收，減輕胰臟的負擔，促使胰島素分泌。常吃幹豆腐不但能防治便祕、軟化心腦血管、降血脂、減肥、防癌抗癌、預防骨質疏鬆等，還能降低血糖，加之綠葉蔬菜的搭配，營養就更加豐富了。

第二種吃法是“生拌水豆腐”。用綠葉菜、圓蔥絲，放上佐料生拌吃，這樣既能保持原有的營養成分，又能均衡營養。用豆腐與蔬菜搭配，可增加膳食纖維的攝入，增加各種抗氧化物質的攝入。

第三種吃法特別，是“蒸豆漿渣”。現在豆漿機已經走進了千家萬戶，各家基本上都有了豆漿機，每天早上都會自己做豆漿，以往做完豆漿後，攪漿剩下的豆漿渣就倒掉了，這是很可惜的。

我將豆漿渣用鹽、味精、蔥末拌好，燜至十分鐘，讓其完全入味，把豆漿渣放入一個容器裡，在裡面打一個雞蛋，放入適量的鹽，加入茅蔥末、薑末，攪拌均勻，然後上籠屜蒸，20分鐘後出屜，很好吃，又抗餓，還有通便的作用。

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