11月的深秋，最鮮水果是山楂，剛從樹上摘下來，熟透了的又大又紅又綿軟。

可有人卻說，從不吃山楂，看著都倒牙，後牙槽直反酸水！

呃，錯過山楂季，等於錯過了幾個億，它可是最天然的健胃消食減脂佳品。

尤其消肥甘厚味的肉食積，只要是因吃了油膩肉食而導致的腹脹腹痛，都可以用山楂來消食。

山楂還富含鐵鈣等礦物質和胡蘿蔔素，VC的含量，僅次於獼猴桃。

生吃怕酸，可以熟吃，而且熟吃更好，像山楂糕、山楂片、果丹皮、山楂果醬等的都行，更酸甜可口還不用吐核。

專家說做熟的山楂，比生的酸味減弱，可緩和對胃的刺激性，也能更溫和地幫助消食化積，尤其脾虛食滯的。

這也是中國美食的博大精深之處，在充飢果腹更深層還有食療養生，比如霸王與虞姬就有段跟山楂相關的食療故事。

虞姬為沉魚落雁閉月羞花之美女，據說當年她跟隨連年征戰的項羽奔波，勞累而不思飲食，日漸衰弱，霸王看在眼裡疼在心裡。

還好身邊有個精通醫術的謀士範曾，在南山採摘山楂，用飴糖熬煮著做成山楂糕給虞姬吃。酸甜味美的山楂糕具有健胃消食、鎮靜降脂之功效，還有強心作用。不僅讓虞姬身體康復，面色也日漸紅潤，霸王項羽更是加倍的寵愛！

從此，山楂糕就一直是虞姬愛不釋手的美容養身小點心，並在當地廣泛流傳。所以作為一個徐州人，打小就總覺的山楂糕是徐州特產，跟三刀和酥糖一樣是走親訪友的土味佳品，酸甜爽口的滋味堪稱一絕。

後來才知道，山楂糕是北京、山西、河南、江蘇等地都有的特產，屬於中國北方民間的傳統小吃。

清朝時，民間藝人錢文章總結前人經驗，將山楂去核後再加工定型，進貢朝廷，使得慈禧太后食過大加讚賞，特賜名“金”糕。

後來宋慶齡食過這種傳統的小食品後，也曾寫信給以高度評價，所以山楂糕曾在全國各地名噪一時。

山楂糕的官宣做法是取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凝結成板。口感酸甜細膩，具消積，化滯、行瘀的食療價值。

現在，逢山楂最鮮時，在家簡單做山楂糕。去核後放破壁機裡打成泥，加糖翻炒至熟至不流動的糊狀，倒出整成板形，晾乾表面，即成柔軟又酸甜的山楂糕，非常可口還無色素無澱粉。

明天就是立冬節氣了，天會越來越冷，飲食上除了要進補以外，還要預防因積食而引發的腹脹上火等症。做點山楂糕吧，沒事吃上一塊，解饞助消化又養顏。

【山楂糕】

材料：鮮山楂900，黃冰糖粉180克。

做法：1.將山楂清洗乾淨。

*深秋山楂正鮮時，用來做山楂糕，儘量別買個頭小又發黃的山楂，得買又大又紅的，果肉是熟透了的綿軟那種，這樣做出的山楂糕才是自然的正紅顏色。

2.用一根稍硬的吸管，將山楂的果核果蒂都捅出。

*或者用小刀將山楂對半切開，果核輕輕一擠就會掉出的，熟透了的鮮山楂，果肉是又粉又軟的。

3.然後將山楂都掰成小塊，無需去皮。

*不去皮，一是做出的山楂糕顏色正紅好看，二是山楂皮中也含有胡蘿蔔素鈣離子果膠等的營養成分，也有著活血化瘀、健脾消食的作用。

4.快速的放入破壁機裡，加入一半量的水，只要能順利轉動起來即可。

*處理好的山楂要儘快進行下一步操作，不然放時間長了它容易氧化變成鐵鏽色，做出的山楂糕也就沒那麼的鮮紅了。

5.用破壁果蔬鍵，將山楂攪打成果泥。

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6.分幾次打好的果泥，全部倒入不粘鍋中，再加入老冰糖粉。

*不要用鐵鍋煮山楂，聽說山楂中含有的果酸遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物吃後可能會引起中毒。

7.先中火熬製，要不停的攪拌，以防粘鍋底也能幫助蒸發水分。

*所以打果泥的時候，要儘量的少放水，水越少熬製的越快，少費時間和體力。

8.熱氣冒大了，就轉小火，更加不能停的翻炒，水分蒸發後只剩果膠和糖分，所以越幹越容易黏鍋底，哪怕是不粘鍋也要不停的翻炒。

炒至感覺沒了水分，濃稠的粘鏟子上甩都甩不掉才行。

9.山楂果醬晾涼後，倒出在錫紙上，用刮刀抹勻成稍厚的片狀，通風的地方放置過夜。

*必須要墊錫紙，不然會粘在烤盤上拿不起，也別用油紙，底部受潮會扒在山楂糕上的。

10.轉天用手託著已晾乾的表面，撕掉錫紙，然後乾爽面朝下放錫紙上，再將另一面晾至不粘手，這樣雖然裡面還是軟的，但也可以輕鬆的切成小塊了。

小貼士：做山楂糕必須要加糖，不然酸的沒法吃。500克山楂果肉最少要搭配100克糖，白砂糖老冰糖都行，或者最後快好時嘗著加也行，不僅調味，也能幫助山楂糕起到凝固成形的作用。

這種山楂糕的做法，雖然簡單，但是很費力費時間，尤其炒熟炒幹水分那步，不停的翻炒翻拌到你懷疑人生。所以別一次弄太多，買一斤左右的山楂即可，吃完再做也行。

或者做個省事版的，將食材直接倒入麵包機裡，自動完成，不用炒也不用看著。

【山楂糕】

材料：山楂500克，黃冰糖粉100克。

做法：1.將洗淨的山楂去核去蒂後放入麵包機內筒，再加入黃冰糖粉。

2.蓋上蓋子，按下果醬鍵，一個半小時後就成濃稠山楂醬了。

3.山楂果醬晾涼後，倒出在錫紙上，用刮刀抹勻成稍厚的片狀，通風的地方放置過夜，至表面不粘手了即可切成小塊。

小貼士：

麵包機做的會有大塊的果皮，雖然吃起來也還行，但口感沒有打碎後炒的細膩。

晾的時候表面乾的也慢，沒有親手炒的成型快且好看。

或者將麵包機版的直接裝入保鮮盒，冷藏後拿出用小勺挖著吃，一樣是大人小孩的消積食佳品。

但專家說山楂不可空腹多吃，它只消不補，熟吃也比生吃好。