食譜君前言：

秋冬季最常見的就是氣血兩虧，銀耳搭配紅棗，不僅營養豐富，而且能補氣養血！

銀耳

【來源】銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳發源於四川通江，清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。”

【營養】銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

問題來了

想要吃到好銀耳，該怎麼挑選呢？

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製作

紅棗紫薯銀耳羹

原料：中等個頭的紫薯1個、銀耳半朵、大棗5顆、冰糖適量

做法：

1、 銀耳提前一小時泡好，剪去底部黃色的根蒂，洗淨切碎

2、 放入高壓鍋，加入1.5升的水，大火煮開轉小火煮40分鐘

3、 紅棗去核切丁，紫薯去皮切丁

4、 待高壓鍋跑完氣，開鍋上火，加入紅棗紫薯。大火煮12分鐘

5、 紫薯煮熟後，加入適量冰糖融化即可

充分煮過的銀耳更加軟糯，膠質豐厚，裹著粉而軟乎的紫薯，舀起一勺吞下，溫柔地滑進胃裡，清潤又濃稠，嘴裡留下冰糖帶來的一絲微甜。

小貼士: 想要吃到軟糯有膠質的銀耳，一定要切碎。

禁忌

1、外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。

2、銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。此外，忌食黴變銀耳，黴變後，產生的很強的毒素對身體危害重大，嚴重者將導致死亡。此外，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3、熟銀耳忌久放。

挑選

1、色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質。顏色過於潔白的銀耳不宜購買。

2、品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

3、銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。