羊肉的營養價值高，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。

但是，羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用，和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，也不要貪吃。

另外，羊肉屬於熱量肉食，可以讓體寒的人變得身體暖和，但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火症狀的人不宜食用，患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。

具體到減肥人群來說，瘦羊肉的熱量相對較低，每100克為118千卡，當然，這是生的，如果是熟的羊肉，則熱量為215千卡，而常見的烤羊肉串熱量則比較高，每100克熱量為234千卡，如果是炸的羊肉串，熱量為217千卡，相差不大，因此，減肥人群這幾種食物儘量少吃。

熱量比較低的有羊血、羊大腸和羊肚，只不過可能很多人不喜歡吃這些羊雜類食物。