作者 | 食小花出處 | 食話

“鬥指乾，為立冬，冬者，終也，萬物皆收藏也。”

在中國傳統農曆裡，立冬就代表著冬季的開始。自立冬起，草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。

作為萬物之長的人類也是一樣。雖然不用冬眠，卻可以通過冬令進補，來養精蓄銳。

傳統中醫認為：“萬物皆生於春，長於夏，收於秋，藏於冬，人也亦之。”

冬天是一年四季裡最適合進補的季節，而立冬正是“冬補”的開始。

所以中國民間也有一句俗語，叫做：“立冬補冬，補嘴空。”

今天，小花就來和大家聊一聊立冬食補的那些事！

1

滋陰潛陽，固本培元

禦寒保暖是冬季飲食的重點

《黃帝內經·生氣通天論》裡說：“冬傷於寒，春必病溫。”

入冬後，氣溫降低、寒氣襲人，陽氣潛藏、陰氣盛極，宜選用溫陽補益的食物，以滋養五臟、固本培元，促使體內陽氣升發，抗拒外邪。

比如羊肉、牛肉、鹿肉、雞肉、蝦、海蔘、鱔魚、鴿子、鵪鶉等。

從現代醫學角度來說，這些食品不但味道鮮美，而且富含蛋白質及脂肪，產熱量多，禦寒效果極好。

在南方的有些地區，人們還會把這些食物和山白芷根、鹽膚木根、山蒼子根、地稔根等中藥一起燉煮，以增加滋補的功效。

此外，小米、糯米、大棗、桂圓、韭菜、松子、核桃仁等溫補食物，也很適合在這個時節吃。

《飲膳正要》就有記載：“冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒。”

2

秋冬養陰，無擾乎陽

滋益陰精有效避免乾燥上火

《黃帝內經》認為：“秋冬養陰”“無擾乎陽”。

冬季氣候乾燥，人們容易出現口乾、眼乾、鼻幹、面板乾等陰傷症狀。

因此，冬季食補養生需要格外注意滋陰潤燥，宜選用一些能夠滋益陰精的食物。

比如白菜、蘿蔔、銀耳、木耳、蘋果、冬棗、梨、獼猴桃等新鮮蔬果。

既可補充機體水分，又能調節胃腸道功能，促進消化。

這些蔬果大多都富含維生素A和維生素C，還可以提高身體免疫力，保持呼吸道黏膜溼潤，緩解呼吸道疾病。

除此之外，平時一定要注意補充水分，少吃辛辣厚味、燒烤油炸類食物，以免上火。

3

冬月屬水，少鹹多苦

芹菜萵筍苦菊生菜以助心陽

《四時調攝箋》裡說：“冬月腎水味鹹，恐水克火，故宜養心。”

傳統中醫認為，冬月屬水，應於腎，冬季腎水正旺，而腎主鹹，心主苦，所以在飲食上宜省鹹增苦，以養心氣。

因為鹹勝苦、腎水克心火，鹹味吃多會使本就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱。反過來，多食些苦味的食物，以助心陽，就能抗禦過亢的腎水，達到平衡。

所以在中國北方的很多地方，都有立冬吃“四苦”的習俗，即芹菜、萵筍、生菜、苦菊四種蔬菜。

從醫學角度來說，這些苦味食物富含氨基酸、維生素、生物鹼、微量元素等，具有抗菌消炎，提神醒腦，消除疲勞等多種功效。

4

因地制宜，因人而異

立冬飲食調養切忌盲目進補

人有男女老幼之別，所以中醫認為：“少年重養，中年重調，老年重保，耋耄重延。”

體有虛實寒熱之辯，所以食補強調：“虛者補之，寒者溫之。”

不同的人有不同的調養方式，冬令進補需根據實際情況，有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目。

除此之外，中國幅員遼闊，地理環境不同，所以食補還要因地制宜，講究“南方清補，北方溫補，高原潤補”。

北方冬季寒冷，宜進食牛羊肉等大溫大熱之物；南方氣候相對溫和，宜進食雞鴨魚等清補甘溫之味；高原地區雨量較少且氣候偏燥，宜進食果蔬、冰糖等甘潤生津之品。