日常生活中，我們常會聽到一句話：快，趁新鮮吃，好吃健康！你知道嗎，其實有些食物、飲品，恰恰是不能吃新鮮的！不僅對身體沒益處，甚至可能會中毒！

新鮮醃菜

新鮮蔬菜中都含有一定的硝酸鹽，在醃製過程中，這類硝酸鹽會還原成有毒的亞硝酸鹽。

食用過量的亞硝酸鹽會引起亞硝酸鹽中毒，導致缺氧等症狀，還有可能形成致癌的亞硝胺。

一般情況下，在醃製四小時以後，蔬菜中含有亞硝酸鹽的的數量開始增加，一直持續到十四天到二十天左右到達高峰期，然後開始逐漸下降。

因此，要吃醃製的蔬菜，要麼就只吃當時醃製的，要麼就過半個月以上再吃是最安全的。

新鮮牛奶

超市裡很多櫃檯上都是擺著“鮮奶”等字樣來吸引大家購買，其實超市中賣的鮮奶還是經過了加工和消毒處理的。

現擠現賣的牛奶雖然更加新鮮，但是因為可能帶有病菌或者細菌，直接飲用存在風險。所以想要喝牛奶，還是要喝經過加工和消毒滅菌處理過的最好。

新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜花蕊中含有秋水仙鹼，儘管秋水仙鹼本身沒有毒性，但秋水仙鹼會氧化生成毒性極強的二秋水仙鹼。這種物質對胃腸道有強烈的刺激性，一般來說會導致嘔吐、腹瀉等症狀。

建議大家不要食用鮮黃花菜，可以食用幹黃花菜（其秋水仙鹼含量較少，但食用前最好也先浸泡。）

鮮木耳

鮮木耳，也是新鮮食物中要避開的。鮮木耳中含有一種叫做“卟啉”的成分，在食用了這種含有“卟啉”的成分以後，人在太陽的照射下會引發植物光性皮炎，還可能引發面板瘙癢，出現紅腫、癢痛等症狀。

卟啉容易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。如果一定要食用鮮木耳，食用之前可將其焯水，以除去卟啉。

而幹木耳則是經過了暴晒的處理，在晒制的過程中，就已經消耗了很多的“卟啉”的成分；在需要食用幹木耳的時候，經過溫水的浸泡，也能消耗剩餘的“卟啉”成分。所以在木耳的食用方面，幹木耳比鮮木耳要安全得多。

鮮銀耳

新鮮銀耳本身沒有問題，問題在於一種叫做“椰毒假單胞菌酵米麵亞種”的細菌，很喜歡生長在含水量高的新鮮銀耳上，它產生的名為“米酵菌酸”的毒素可以導致肝腎衰竭，而且在高溫烹煮下也很難分解。和木耳、黃花菜類似，吃乾製銀耳就相對安全得多。

鮮茶

剛剛採摘的茶葉做好以後，仍然存在很多活性較強的鞣酸、生物鹼等物質。而這種物質能夠讓人的神經系統興奮，從而引發心率過快等症狀。

所以茶葉在做好以後，最好能夠放置半個月以後再喝，這樣茶葉中的多酚類物質部分，就能夠氧化消解了。

鮮海蜇

新鮮的海蜇含有的水分特別多，皮體比較厚實，但是含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽(俗稱三礬)的反覆清洗，才能使鮮海蜇脫水，讓海鮮蜇中的毒素隨水排乾淨。

加工過的海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這樣方可食用。如果遇到兜售不經處理或只經1—2次鹽漬處理的海蜇，千萬不要品嚐或購買。

鮮嫩豬肝

有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。

其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，進食後可能損害人體健康。因此，在追求美味的同時一定要注意“消毒”。

資料/市市場監督管理局