近日與友人茶敘，
席間聊到中醫的
“寒涼平溫熱”之說
並由此引發到對於
普洱茶寒涼溫熱屬性的探討。
01
典籍引證
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茶葉的寒性、涼性、平性和溫性，目前雖無科學研究證明，但是一直都有這麼個說法，而喝茶的人也會有這方面的體驗。
關於茶葉性味的說明，最有名的應該是出自陸羽《茶經》的“茶之為用，味至寒。”不過，在《茶經》創作的時候，還只有綠茶，所以不能用於判斷綠茶之外其他茶類的茶性。
再次翻查古籍，就會發現：“普洱府出茶，產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒六茶山，而以倚邦、蠻專者味較勝。味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀，逐痰下氣，刮腸通洩。”——《南詔備考》；
“普洱山在車裡軍民宣慰司北，其上產茶，性溫味香，名普洱茶。”——《雲南志》 。
兩個截然不同的結輪，具體這是為什麼，我們下面詳解。
（有茶蟲說古時候還沒研發出熟茶，我這裡解釋一下性溫味香這點是不可能存在在新的生茶哪裡，這樣可以推測原文起碼是指陳年生茶，以現代的觀點來說，這點更符合是熟茶）
02
六大茶類
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綠、白、黃、青、黑、紅六大茶類寒熱屬性不同。
中國六大茶類的分類，是根據製法與品質的系統性和加工中的內質主要變化，尤其是多酚類物質氧化程度的不同而來的，也即通常所說的“發酵程度”。
發酵不發酵的茶寒熱屬性不同。中國六大茶類的分類，會根據多酚類物質氧化程度的不同而來的，也即通常所說的“發酵程度”。
茶葉經過了“發酵”工藝，寒性會轉變，一般發酵茶都性溫，氧化生成茶黃素、茶紅素與茶褐素等，茶湯顏色變深，湯感變得醇和，茶性變得溫和。
經過了“發酵”工藝，具有強收斂性和強刺激性的茶多酚類，氧化聚合形成茶黃素、茶紅素與茶褐素等，茶湯顏色隨之加深，湯感變得更加醇和滑潤，茶性變得溫和。
綠茶核心工藝是“殺青”，不發酵茶；水清茶綠，給人清涼爽新之感，本性寒。黃茶的核心工藝是“悶黃”，口感較綠茶醇厚一些；茶性與綠茶很接近。
黑茶的核心工藝是“渥堆”，發酵程度高；茶味醇和，茶性溫和。紅茶的核心工藝是“發酵”，多酚類化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性溫。
白茶的基本工藝是“萎凋”、“乾燥”，新茶屬性與功效大多接近綠茶，但在逐年陳放的過程中，茶性也會由寒轉涼及至平和。
青茶（烏龍茶）茶性介於綠茶與紅茶之間，趨向平和，核心工藝是“做青”和“焙火”。發酵輕的清香型鐵觀音，茶性更接近於綠茶；發酵適中或較重的則與紅茶接近。
03
普洱茶性
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判斷茶性的寒涼溫熱，最為準確的方法當然是通過品飲。現在我們喝到的新制生茶，以原料來源劃分，在工藝製程正確的前提下，臺地生茶性偏寒，古樹生茶性偏涼，這是通過品飲與身體感受獲知的經驗資料。
在前文中提到的古籍中記載的“性溫味香”的普洱茶，應系經過陳化的茶品，而“味苦性寒”的普洱茶，應該就是剛剛製作的普洱生茶了。
普洱茶之茶性，應結合其原料、製程、倉儲的綜合結果而定。普洱茶的茶性每經過一個倉儲週期，會完成茶性的一個轉變：
呈現寒→涼→平→溫的趨勢
潤藏80年代紅絲帶熟磚
不同的倉儲環境，具有不同的倉儲轉化週期。中藥材經過不同的炮製工藝，會有不同的藥性改變，在茶品的茶性轉化中，倉儲起到的作用，可以近似的看做一種在環境條件與時間條件協同作用下的緩慢“炮製”。
生茶緊壓茶早期屬於發酵程度淺的普洱生茶，偏涼，屬於寒性，對於胃不好的人來說，不適合喝新制生普洱茶。
隨著時間的推移，後發酵的深入，普洱生茶逐漸變成老生茶，其茶性逐漸轉溫涼。
熟普洱茶屬於深發酵茶。茶性溫，體質虛寒的人可以適當喝的。
04
臺地茶偏寒，古樹茶偏涼
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這種說法正確嗎？
現在我們喝到的新制生茶，以原料來源劃分，在工藝製程正確的前提下，臺地生茶茶性偏寒，古樹生茶茶性偏涼，這是引用石昆牧老師通過品飲與身體感受獲知的經驗資料。
說實話，雖然市場上寫著古樹的茶比比皆是，但真正古樹純料反而很難碰到。
有的人說，化學成分不都差不多嗎？我們的科學還真沒到把茶性這事兒說明白的程度。
但長了上百年的野生人蔘和園子種植幾年的人蔘，化學成分上也說不太清楚，都說是人蔘皁苷，但是效果確實不同，所以價格可能差成千上萬倍。
05
地域差異
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除了茶品自身的茶性，茶蟲在飲茶時，還應結合自身的體質條件。比如北方乾燥、平均溫度低，肉食較多，飲食偏鹹，茶友體質多偏熱，比較不適合長時間飲用新制熟茶，日常品飲應以生茶為主，可少量搭配一定年份的熟茶。
而南方年平均溫溼度較高，飲食多偏甜，南方茶友體質偏寒，可以熟茶為主，搭配古樹生茶，儘量少飲寒性較重的臺地生茶。
除了地域性的體質差異，茶友還應具體的了解自身的體質，選擇相應的茶品，至於個人體質之辨識，可依據自身平日身體狀況。
潤藏茶化石：茶化石並不是石頭，而是一種品質上乘的普洱熟茶，是傳統與現代工藝融合的成果，由於有著醇厚的口感，還具有一般普洱熟茶難易與之相較的通透茶湯，又非常的耐泡，茶化石現已成為很多茶蟲的必備茶飲。