牛心是一種營養十分豐富的食物，它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。

牛心中含有大量的鉀，食用牛心能補充體內鉀的含量，抑制鈉離子的過量升高，對心血管疾病有很好的緩解治療作用，最明顯的是降壓作用。

牛心中的磷含量很高，在食用牛心的時候能補充機體的磷，對調節體內血磷和血鈣平衡有很重要的作用，糖友適量食用有一定的輔助作用。

牛心中的蛋白質含量很高，蛋白質是人體內組織和蛋白酶的主要合成原料，食用牛心能補充大量的蛋白質和氨基酸，能促進機體內部組織中蛋白質的合成，能增強體力，提高免疫力。

需要糖友注意的是，牛心的膽固醇極高，所以膽固醇高的糖友不宜食用。此外，糖友每次食用量不宜超過60克。