糖尿病人飲食控制血糖，是治療糖尿病的重中之重，是所有藥物治療的基礎，但是因為中國傳統飲食文化博大精深，不起眼的麵粉和大米，在勤勞聰明的中國人手裡，被製作成各式各樣的主食，如此豐富繁多的主食，確實給糖友帶來了一些麻煩，很多糖友不清楚該怎麼選擇主食，很多糖友會有一個疑問，大米、饅頭、麵條哪個更適合糖尿病人。

大多數糖友應該僅知道，在選擇主食的時候應該多吃粗糧，少吃精糧，其實這對於科學飲食控糖，還不夠，今天譚藥師帶大家好好聊聊，如何選擇主食，如何吃主食，對血糖的影響最小。

小麥粉和水稻米的熱量對比

咱中國人的主食主要集中在麵食和米飯，這兩大類，先來看一下主食的原材料小麥粉和水稻米的營養價值成分，請看~

這裡，咱們以100克的小麥粉和水稻米為例，進行一個對比，可以看到，其實兩種主食原材料的營養價值差別不是很大，小麥粉含有的熱量稍微高一點。

這裡需要大家注意一下，這個數值是兩種主食原材料未經過蒸煮下的數值，日常生活中咱們不可能直接生吃，所以如果要對比主食對血糖的影響，肯定是要對比煮熟後的熱量值。

大米、饅頭、麵條熱量對比

來，接著往下分析，水稻米和小麥粉可以製作成大米飯、麵條、饅頭三種常見的主食，下面分別對比這三種做熟後的主食熱量值。

水稻米和小麥粉經過蒸煮，都會吸收水分膨脹，重量發生變化，其中100克水稻米經過蒸煮吸水，可以變成250g~300g的大米飯，100g的大米飯含有的熱量值是115~138

小麥粉如果製作成麵條的話，經過蒸煮吸水，可以變成250g~300g，每100克麵條含有的熱量值是119~143

小麥粉如果製作成饅頭的話，經過蒸煮吸水，可以變成150g~200g，每100克饅頭含有的熱量值是179~239

經過對比，我們可以看到吃同樣重量的主食，大米飯含有的熱量是最少的，饅頭是最高的。

大米、饅頭、麵條升糖指數的對比

對比完主食含有的熱量值，接著再來對比一下三種主食的升糖指數GI的不同

先說一下什麼叫升糖指數，它的全稱叫“血糖生成指數”，撇開晦澀難懂的含義，這個升糖指數越高，代表這種食物進入人體後，能較快的消化吸收，進入血液，讓血糖快速的上升，讓胰島需要在短時間內分泌更多的胰島素來應對，對血糖的控制非常不利，相反升糖指數較低的食物，由於消化吸收緩慢，對血糖的影響低，人體可以慢慢分泌胰島素去降低血糖，對控制血糖很有利，所以糖友們在日常生活中，儘量選擇升糖指數低的食物。

我們看一下大米飯、麵條、饅頭三種主食的升糖指數

可以看出，三種主食的升糖指數，饅頭的最高，大米飯和麵條相差不多。

經過上面的對比，結果一目瞭然了，三種主食中，最適合糖友的是大米飯，其次是麵條，最後是饅頭。

當然，主食對血糖的影響，除了所含的熱量和升糖指數外，主食的烹飪方法對血糖的影響也很大，另外，撇開吃多少，來聊控制血糖，都是騙人的。

今天關於糖尿病人如何選擇主食的科普就到這裡，以上內容來自《人人都能學會的控糖方法》專欄，想學習更多日常血糖控制的技巧，可以點選下方專欄學習。