比起米飯，饅頭有很多營養優勢。比如說蛋白質含量，麵粉要比大米多3%~4%。再比如說B族維生素，饅頭中的含量要明顯高於米飯。

但現在這個年代，越來越多的人卻不敢吃饅頭了。原因也非常簡單，饅頭是精白粉製成的，柔軟的饅頭含糖量更高，血糖反應也要比米飯要高不少。

一般來說，血糖指數（GI）超過75的食物，就屬於高GI食物，能讓血糖快速升高，非常不建議糖尿病患者食用。而饅頭的血糖指數一般在80左右，最高的甚至可以達到97。

首先，可以用全麥粉去蒸饅頭。全麥粉製成的饅頭，血糖指數會降低不少。而且它能給你帶來更多的膳食纖維攝入。相信糖友們都知道，膳食纖維可以降低消化速度，減慢血糖反應，從而幫助控制血糖。

有些人可能會覺得全麥饅頭特別不好吃，但一方面來說，口感是因人而異的，有些人反而更喜歡全麥饅頭的麥香濃郁。另一方面，大家可以用一些烹飪技巧，讓其口感變得更好，比如將全麥饅頭切片烤制，味道會非常棒。

其次，可以在麵粉中加入蔬菜漿。和麵的時候會用到不少水，而我們可以用蔬菜漿來代替，將其做成蔬菜饅頭。這樣不僅可以降低饅頭的GI值，而且還能讓大家吃進更多的蔬菜。中國老百姓普遍吃蔬菜較少，用這個辦法可謂是一舉兩得。

最後，我們還可以在饅頭的製作手法上下功夫。研究發現，在製作饅頭的過程中，減少酵母用量和麵團鞣製時間，就能讓饅頭變得更結實，也會降低饅頭的GI值。

當然啦，這些辦法也很難把饅頭變成低GI食物，所以糖尿病人依然要嚴格控制攝入量。具體能吃多少，一般來說，一頓飯大概吃一個小饅頭就夠了，但也要根據饅頭和血糖水平具體來定。