老年朋友由於味覺有些退化的緣故，可能部分的老年朋友還偏向於吃一些味道重的食物，例如醃菜、酸菜、榨菜、還有黴豆腐。黴豆腐就是我們日常提到的豆腐乳，很多朋友用它來當下飯菜，一碗白米飯和著兩塊豆腐就吞沒了，其實這豆腐乳的營養價值還不錯，只是我們的諸多吃法讓它成了一種不健康的食物。那麼老年朋友吃豆腐乳有什麼利弊呢？

首先先排除大家對豆腐乳的偏見，有不少說法甚至認為常吃豆腐乳會致癌，畢竟這豆腐可是“黴變”的食物，難道對身體不會有什麼影響嗎？豆腐乳的製作方式的確是讓豆腐黴變發酵，不過發酵過程接種的黴菌都是有益菌，並非對人體有害的有害菌，在發酵過程會嚴格看管，避免雜菌的出現，不但可能產生有害菌，也可能影響豆腐風味。有益菌在發酵過程中會釋放出各種酶，能促進豆腐中豐富蛋白質的分解，增加營養價值高的氨基酸含量，還能產生一些風味物質，稱為豆腐乳獨特的鮮味。所以豆腐的黴菌其實對人體無害，我們吃了是不會致癌或得病的。

豆腐乳經過發酵過程中產生了豐富的有益物質，如剛才提到的蛋白質分解，豆腐乳可以讓蛋白質變得更好吸收，其中氨基酸種類增加，還產生了部分維生素B族。豆腐乳屬於發酵類豆製品的一種，含有特殊的維生素K2，它們能夠促進鈣質穩定吸收，就像一位指路人，讓鈣質清楚自己的去向，對於老年朋友來說，更應當注意維生素K2的補充，有助預防骨密度大幅下降。豆腐乳中含有多種礦物質，因為它也繼承了大豆的營養成分，如鉀元素、鈣元素含量不低，鎂、磷、鋅、硒等元素的含量也有。

只不過豆腐乳的製作過程新增的食鹽成分較高，所以豆腐乳的含鹽量是不低的，一塊豆腐乳（10g）的含鹽量在1g左右，有些含鹽量較高的豆腐乳可能超過2g，我們每日推薦攝入的鹽含量才6g以內，多吃幾塊豆腐乳這食鹽量估計就要超標了。所以，特別是中老年朋友中的高血壓患者一定要注意豆腐乳的食用量，推薦下飯的時候吃個半塊也就行了，最好不超過1塊。