都知道在煮肉、燉魚時加入一些大蒜，能解腥味、去異味，那麼你知道大蒜還是防胃癌的小能手嗎？前段時間，權威醫學期刊《英國醫學雜誌》發表了一項持續跟蹤22年的研究顯示，幽門螺桿菌根治、維生素補充劑、大蒜補充劑三種方法，都可以有效降低胃癌死亡風險。

研究人員在1995年就開始進行試驗，共有三千多人蔘與。測試維生素補充劑和大蒜補充劑，以及根治幽門螺桿菌，對胃癌的預防效果。其中，補充大蒜的參與者，每天要服用兩次大蒜補充劑。每次的藥物中含有200mg的老蒜提取物和1mg水蒸氣蒸餾獲得的大蒜油。結果顯示，在預防胃癌死亡上，這三種方法都有明顯的效果，根治幽門螺桿菌、維生素補充劑和大蒜補充劑，分別降低了38%、52%和34%的胃癌死亡風險。

而早在2012年的時候，四川大學華西醫院的胃腸外科專家們在全球消化病學領域頂級雜誌《Gastroenterology》就發表過相關的研究報告《Consumption of Large Amounts of Allium Vegetables Reduces Risk for Gastric Cancer in a Meta-analysis》（大量食用蔥類蔬菜可降低患胃癌的風險）。那麼為什麼大蒜可以幫助我們防胃癌呢？

其實這就表現在它與幽門螺桿菌的對抗上，大蒜屬於蔥科植物，蔥科植物的特點是富含大量的有機硫化合物和黃酮醇。當有機硫化合物達到一定濃度時，就能有效抑制幽門螺桿菌感染，大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物。這些均說明吃洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌的方法之一。

但是要注意的是，大蒜預防胃癌的說法雖有一定的可信度，但它並不全面。應該說，大蒜只能一定程度預防由幽門螺桿菌感染引發的胃癌，並不能百分之一百的預防。

現代醫學研究還發現大蒜不僅含有普通蔬菜的礦物質、維生素和纖維素，還含有一種特殊的保健成分大蒜素。大蒜素對總膽固醇、甘油三酯、及低密度脂蛋白均有降低作用，同時發現大蒜素可抑制膽固醇微膠粒的形成，抑制腸道膽固醇的吸收、減少了肝臟膽固醇的合成、促進了血清和肝臟甘油三酯的分解。除此之外，還具有抗炎活性，經常食用有助於消除體內慢性炎症，提高身體免疫力，從而起到防病保健的作用。

雖然大蒜有那麼多的好處，但也不能盲目食用。生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2-3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。《健康時報飲食版刊文》曾指出，不要用大蒜熗鍋。因為大蒜在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，而且溫度越高其含量下降越快，因此，用來熗鍋後，大蒜的殺菌和保健作用大大減弱。更不要吃烤蒜！高溫下，大蒜會產生丙烯醯胺，與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯並芘致癌物，雙重增加癌症風險。

那我們應該怎麼吃大蒜呢？食用大蒜最好的方法是將蒜搗碎，放置10分鐘左右食用。而且一定要根據自己的實際情況"量力而吃"，不用每天吃，一次吃一小瓣蒜就行，一天吃兩三瓣就行，不一定要吃一頭。

參考文獻來源：《Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial》、《Consumption of Large Amounts of Allium Vegetables Reduces Risk for Gastric Cancer in a Meta-analysis》