很多人都聽說過黃麴黴毒素，黃麴黴毒素不但自身毒性強，也是一種很容易使人致癌的物質。雖然聽起來離我們比較遠，但是它可能就存在於我們常吃的食物中。

一、黃麴黴素的毒的危害：黃麴黴素是一種強烈生物毒性的化學物，由黃麴黴及另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生，毒性非常強，也是一種很容易致癌物質。

二、黃麴黴素主要存在於哪些食物中：

1.已經黴變的食物。黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，比如麵包、豆類、玉米等，在高溫和潮溼的環境下很容易滋生。

2. 發苦的堅果。當你吃到發苦的瓜子，杏仁等，這個苦味就來自於黴變過程中產生的黃麴黴毒素。

3. 沒洗乾淨的筷子。筷子本身不會生長黃麴黴菌，但是筷子如果使用完後沒有清洗乾淨，附著的食物就殘渣容易黴變也會產生黃麴黴素。

4. 糧油製品的原料如果沒有經過嚴格的篩選，使用了黴變的花生、菜籽等，那麼也會有可能被感染黃麴黴素。

三、如何遠離黃麴黴素？黃麴黴素不溶於水，具有耐熱性，強酸性和耐紫外線的特點，一般的烹飪加工不能將它破壞掉，所以如果一旦發現有這種病菌的食物就不要繼續食用了。

1. 乾燥環境下儲藏食物，避免一次性購買太多的食物，減少因長期儲存而會產生的黃麴黴毒素可能性。

2. 儲存食物一定要保證環境的低溫通風乾燥，可以對其進行定期晾曬，達到防黴的作用。

4.多吃蔬菜可以減少黃麴黴素的吸收，綠葉蔬菜中的綠葉綠素能減少人體對黃麴黴素的吸收，因此日常飲食中可以多吃新鮮蔬菜，減少誤食黃麴黴素給人體帶來的危害。