蔬菜是癌症患者每天都要確實攝取的食材。蔬菜富含食物纖維、維生素、類胡蘿蔔素、多酚等對癌症患者而言必要的營養素。普遍認為多吃蔬菜及水果的癌症患者復發機率較低。蔬菜裡含有抗癌效果特別好的營養素，現實中也將此營養素作為癌症治療的營養補助食品使用。

下列舉出10種特別希望癌症患者攝取的對癌症有效的蔬菜：

花椰菜 預防肺癌、乳癌、胰腺癌

花椰菜中所含的蘿蔔硫素具備很強的抗氧化作用。不少實驗證實了蘿蔔硫素抑制肺癌、乳癌、胰腺癌增生的效果。

高麗菜 癌症代表性蔬菜

從高麗菜中富含的硫代葡萄糖苷分解的生物活性物質、異硫氰酸酯、芥蘭素有很強的抗癌作用。高麗菜雖然是很普通的食材，但確實是抗癌的代表性蔬菜。

大蒜 預防大腸癌

大蒜含有二烯丙基二硫（diallyl disulfide，縮寫為DADS），通過抗氧化作用及抗發炎作用來抑制癌症。此外，二烯丙基二硫也能抑制大腸癌細胞繁殖。

番茄 預防前列腺癌、卵巢癌

番茄中含有的番茄紅素是類胡蘿蔔素（天然色素）的一種，具有很強的抗氧化作用。研究報告指出攝取較多番茄紅素的人，患前列腺癌的機率明顯較低。此外，相關實驗證實了番茄紅素確實能抑制卵巢癌細胞的繁殖及轉移。

苦瓜 預防大腸癌、乳癌、胰腺癌、卵巢癌

苦瓜內含有豐富的維生素、礦物質、食物纖維等營養素，實驗也證實苦瓜萃取液能抑制大腸癌、乳癌、胰腺癌、卵巢癌等癌細胞繁殖。

姜 預防肝癌、胰腺癌、胃癌、大腸癌、膽管癌

研究者實際使用姜和癌症細胞做了實驗，得知姜可以直接殺死肝癌、胰腺癌、胃癌、大腸癌、膽管癌中的癌細胞，也能抑制其繁殖。此外，動物實驗報告也指出姜能夠抑制肝癌、胰腺癌、大腸癌、胃癌等癌症成長，阻礙其轉移。

香菇 β葡聚醣有效抑制癌症

研究報告指出菇類富含的β葡聚醣（多糖體的一種）能夠有效抑制癌症。特別是香菇菌絲體含有的香菇多糖體，更被拿去製作為藥品，於臨床醫療中與其他抗癌劑並用治療癌症。

芹菜 β胡蘿蔔素預防癌症

芹菜富含具抗氧化作用的β胡蘿蔔素，可預防癌症。相關實驗則顯示芹菜萃取液能夠抑制細胞繁殖，並誘導其進入細胞凋亡（細胞程式性的死亡）。

洋蔥 預防卵巢癌

洋蔥中含有抗氧化成分：二烯丙基硫、槲皮素及異硫氰酸酯。此外，報告指出從洋蔥萃取出的新成分Onion A （ONA），對卵巢癌的抗腫瘤效果特別顯著。