優酪乳，又稱酸乳、優酪乳，由動物乳汁經乳酸菌發酵而製成的，人類製作食用優酪乳的歷史可追溯到幾千年前，美味的優酪乳深受各年齡人群的喜愛。優酪乳現在已經成為一種時尚飲品，不僅種類豐富，口味良好，而且還易於消化和吸收，非常適合廣大群眾飲用。

很久以前，遊牧為主的色雷斯人在放牧時經常會用皮囊灌滿牛奶隨身攜帶。但是由於天氣和牛奶本身的易腐性質，皮囊中的牛奶經常會腐敗變質，並呈現渣狀。如果把少量的這樣的牛奶倒入煮過的牛奶中，煮過的牛奶很快就會變酸，這就是早期的優酪乳。色雷斯人非常喜歡飲用這種奶，於是就開始尋找更簡單的製造這種奶的方法

直到後來，俄國科學家梅契尼科夫在探究人類長壽祕訣的問題時，去保加利亞調查，發現很多長壽之人都非常喜歡喝優酪乳，他由此猜測喝優酪乳是使人類長壽的一個重要因素。後來經過研究，發現優酪乳中有一種能夠消滅大腸內腐敗菌的桿菌，被命名為保加利亞乳桿菌梅契尼科夫還因此獲得了諾貝爾獎。

梅契尼科夫在優酪乳上的研究成果啟發了商人薩克.卡拉索。於是，他便開始生產優酪乳，但是最初他把優酪乳當作藥品在藥房中出售，結果並不令人滿意。二戰爆發之後，伊薩克.卡拉索便在美國建立了一家制造優酪乳的工廠，還對其作了廣告，加大宣傳力度，不久之後，優酪乳便傳到了世界各國。

優酪乳和純牛奶有什麼區別呢？

做優酪乳對原料奶的要求比較高

含有抗生素的牛奶是無法做成優酪乳的。

原因很簡單：乳酸菌都被抗生素滅掉了。

優酪乳中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了。

另外乳酸菌在發酵的過程中還會產生一些乳糖酶。

因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用優酪乳。

乳酸菌

在經過了胃液和各種消化酶的折磨後，仍然會有一大部分活的乳酸菌抵達腸道。

雖然乳酸菌並不能長期駐紮在腸道中，僅能存活幾個小時到幾天。

但是在這段時間內乳酸菌仍然能夠發揮一定的益生菌功效，有助於幫助消化和恢復腸道正常菌群。

蛋白質更易吸收

優酪乳中的部分蛋白質已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。

發酵乳、風味發酵乳、乳酸飲料。

要區分這些優酪乳都是什麼種類，看包裝。包裝上的“產品類別”一項就能直接判斷你手裡的是什麼優酪乳，上面寫著“發酵乳”，就是正經優酪乳，買的時候可以優先考慮。如果優酪乳里加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做“風味發酵乳”，比如加了果汁、果粒、燕麥、椰果的大部分優酪乳產品都是風味發酵乳。

如何選購優酪乳

鑑別食品名稱，觀察配料表及營養成分表

仔細閱讀食品標籤，不難發現有些產品名稱是優酪乳，有些名稱是優酪乳“飲品”，二者有本質的區別。

優酪乳的主要成分是優質的牛奶，而優酪乳飲品的主要成分是水，它只是一種飲料，這種飲料可以使用發酵劑發酵，也可以直接用酸度調節劑和香精調出優酪乳的味道，二者的營養成分含量差別甚大，優酪乳飲品的營養只有優酪乳的 1/3 左右。按照乳品行業的規定，優酪乳要求蛋白質的含量≥ 2.9 克 /100 克，而優酪乳飲品的蛋白質含量卻只有 1 克 /100 克左右，這就是優酪乳和優酪乳飲料的主要區別。

優酪乳還有另外一個別稱叫發酵乳，我們購買優酪乳時經常會看到發酵乳和風味發酵乳，這兩者之間的區別在於發酵乳含有 100％的優質牛奶，而風味發酵乳含有 80％ 以上的優質牛奶，所以在配料表中風味發酵乳的蛋白質就達不到2.9 克 /100 克，而是≥ 2.3 克 /100 克，當然這些都是符合國家標準的。

觀察優酪乳乳酸菌的標識

國家對於發酵後不做熱處理的優酪乳中乳酸菌的要求是≥ 10^6 菌落總數每克（毫升），所以我們要觀察這個產品是否經過熱處理，是低溫產品還是常溫產品，一般低溫產品保質期為 21 天，購買時一定在冷櫃銷售，而常溫產品保質期為 5～6 個月，購買時在常溫條件下銷售。只有低溫產品才有活菌，而常溫產品基本沒有活菌，因為它發酵後經過二次滅菌已將乳酸菌殺死，所以常溫產品基本不含乳酸菌，但是我們在購買常溫優酪乳的時候也發現標籤上標識了乳酸菌的數量，這時大家要注意觀察，它所寫的是乳酸菌新增量還是乳酸菌活菌數，新增多少乳酸菌並不代表存活多少乳酸菌，所以這一點是需要我們消費者理解的。那常溫優酪乳是不是一點都不好呢？並不是這樣的，除了乳酸菌外其他成分基本和傳統優酪乳是一樣的，所以一般長途旅遊、郊遊時比較適合飲用常溫優酪乳，不需冷藏、方便攜帶。

儘量挑選原味優酪乳

市面上所有的果味優酪乳或者果粒優酪乳都是優酪乳發酵後再新增果汁或果肉，而這些果汁或果肉是經過高溫處理的，其營養價值不如新鮮水果，如果我們喜歡吃果味優酪乳，那麼可以購買原味優酪乳後根據自己的喜好新增新鮮水果。

不要選擇濃稠度非常高的優酪乳

優酪乳的濃稠度與營養沒有直接關係，與製作方法、產品配方密切相關。優酪乳分為凝固型和攪拌型，凝固型優酪乳口感濃稠，而攪拌型優酪乳相對來說比較稀薄。優酪乳配方中含有增稠劑也會增加濃稠度，常見的是明膠、果膠、海藻膠等。明膠是動物蛋白，而果膠、海藻膠等是植物的膳食纖維，它們有助於消化，熱量低，對人體有益無害。不過，有些增稠劑是澱粉改性產生的如糊精、複合改性澱粉等物質，這類增稠劑含糖量較高，長期飲用可能導致血糖升高。

消費，必須是明明白白的消費，要知道買到的是什麼東西。如果以為老優酪乳比其他產品更營養、更安全、更保健，為了這個原因而更換優酪乳產品，那就趕緊更新一下知識，然後再做選擇吧。

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從加工工藝可以看出，常溫優酪乳由於最後進行了滅菌，其中是不再含有益生菌了。所以說，如果你喝優酪乳的目的主要是為了緩解便祕，有益腸道健康的話，那麼還是首選低溫活菌優酪乳。

怎麼分辨低溫活菌優酪乳

看標籤

優酪乳外包裝上一般都會標明是“活菌型”還是“滅菌型”。

看保質期

保質期在3-6個月的一般是常溫優酪乳，不到一個月的一般是低溫優酪乳。

益生菌數量

雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌，這些都是有益腸道的益生菌。

蛋白質含量

選購優酪乳時，要檢視包裝，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬於優酪乳。

有些產品蛋白質含量≥1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，這並不是優酪乳，是酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

碳水化合物含量

雖然碳水化合物不完全等同於糖，但優酪乳標籤上碳水化合物的含量能基本反映出該優酪乳產品的糖新增量，減肥的飯糰們應該注意。

優酪乳什麼時候喝最好？

優酪乳營養豐富，口感酸酸甜甜，但是喝優酪乳也要注意分情況，以及喝的時候注意避開誤區，教您喝優酪乳時的一些注意事項，健康喝優酪乳。

優酪乳是牛奶經過發酵製成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。它是一種功能獨特的營養品，能調節機體內微生物的平衡。和新鮮牛奶相比，酸 奶不但 具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且在發酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質被分解成小分子（如半乳糖），使蛋白質結成細微的乳塊，脂肪含量也比牛奶增加了2 倍，更容易被消化吸收。喝優酪乳能促進消化和吸收，提高食慾，還具有防癌的作用。對於喝牛奶容易腹瀉的寶寶，喝優酪乳就不易發生腹脹、氣多或腹瀉的現象。

1、晚上喝優酪乳最補鈣

12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收，同時晚間12點至凌晨這一時間段中，人體內影響鈣吸收的因素較少。

2、使用電腦後喝優酪乳防輻效果最明顯

優酪乳還具有減輕輻射損傷、抑制輻射後人的淋巴細胞數目下降的作用，所以最好是接受輻射之後再喝優酪乳。

3、午後喝優酪乳最補充精力

優酪乳中的酪氨酸對於緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。經過乳酸菌發酵，優酪乳中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得 微小， 遊離酪氨酸的含量大大提高，吸收起來也更容易。午後喝一杯優酪乳，可以讓上班族放鬆心情，在整個下午都精神抖擻，更有利於提高工作效率。

4、飯後喝優酪乳對腸胃最好

如果在空腹狀態下飲用優酪乳，很容易刺激胃腸道排空，優酪乳中的營養來不及徹底消化吸收就被排出，飯後喝可以減少刺激，讓優酪乳在胃中被慢慢吸收，並且能幫助消食。

5、運動後喝：增肌

如想達到增肌效果，運動後喝更有效。因為這時優酪乳中的糖會刺激胰島素分泌量增加，從而促進蛋白質合成肌肉。

八類人喝優酪乳效果更好

1、乳糖不耐受者

牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“元凶”。在牛奶發酵成為優酪乳的過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，因此會減少“乳糖不耐受”的問題。另外，乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。所以，乳糖不耐受的人最適合喝優酪乳。

2、免疫力低下的人

國內外研究都證明，攝入優酪乳可以啟用全身的免疫系統功能，並能抑制腫瘤。

3、高血壓患者。國內外研究表明，適量攝入乳製品有利於高血壓的防控，低脂乳製品以及發酵乳製品有利於預防腦卒中。事實上，優酪乳比牛奶的健康作用更加受肯定。即便沒有活菌到達大腸，其中的營養素對於控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝優酪乳。

4、服用抗菌素的人

抗菌素會引起腸道菌群紊亂，也會降低免疫力，因此服用抗菌素的人應該經常喝優酪乳來調整菌群平衡，保護人體抵抗力。在停藥之後，繼續喝一段時間優酪乳，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復人體正常菌群平衡。

5、骨質疏鬆患者

牛奶經過發酵以後，其中的鈣、磷溶解度提高，吸收率更有改善。有研究證實，優酪乳是天然食品中鈣吸收率最高的一種，尤其適合骨質疏鬆患者。

6、消化不良的人

和普通牛奶相比，優酪乳中的蛋白質更易吸收，發酵後產生的乳酸還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質的吸收率，特別適合消化不良者、老人和兒童食用。

7、經常便祕的人

優酪乳含有大量活性乳酸菌，能夠有效調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便祕。空腹時喝能更好地促進排便。

8、口臭的人

有研究顯示，有口臭的人，每天喝無糖優酪乳，連喝六週，症狀就會得到改善。這主要是優酪乳中的益生菌在腸道發揮作用，優酪乳中的維生素D也有殺滅胃腸內導致口臭細菌的作用。值得注意的是，含糖優酪乳的殺菌效果會大為下降。

​喝優酪乳的誤區和禁忌

喝牛奶腹瀉，能喝優酪乳嗎？

牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“元凶”。在優酪乳發酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐”的問題。而乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖，因此，如果喝牛奶腹瀉，可以喝優酪乳。

優酪乳越酸，營養越好嗎？

優酪乳的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作優酪乳必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌佔優勢，酸度會很強，但這不能說明優酪乳的品質更好。

表面出現淡黃色水的優酪乳能喝嗎？

放冰箱後，優酪乳中的淡黃色水是什麼？其實，這些淡黃色的水是“乳清”，製作乳酪時，佔牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其餘少量蛋白質會隨著乳清流出來。製作優酪乳時如果不加增稠劑，放一段時間，也會析出一些乳清，這樣的優酪乳可以放心喝，乳清蛋白粉產品等食品中所新增的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的。

果粒優酪乳營養價值更好？

一般來說，市面上果粒優酪乳的很多果粒成分來自於新增果醬。而這些果醬經過高溫煮制，部分營養價值不能和新鮮水果比。即便是真果粒，放的時間太久，營養價值也會大打折扣。

優酪乳可以加熱嗎？

優酪乳中的活性，乳性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風味消失，營養價值也損失，所以一般來說不加熱。

優酪乳可以和藥一起喝嗎？

優酪乳不宜與某些藥物同服：如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋白等藥物，會殺死或破壞優酪乳中的乳酸菌。

嬰幼兒可以喝優酪乳嗎？

優酪乳屬於冷飲類，小寶寶胃腸功能較弱，過食生冷易導致胃腸功能紊亂，影響消化吸收。此外，嬰兒胃腸道的微生物菌群處於生長變化階段，尚不穩定，飲用優酪乳可能會引起嗜酸乳桿菌群攝入過多，導致腸道中原有的微生物菌群生態平衡失調，從而引發腸道疾病。因此，一歲以內的寶寶不宜喝優酪乳。

喝杯優酪乳助消化

優酪乳僅是對人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的機率，但目前並沒有證據證明優酪乳能促進消化。吃撐後食用優酪乳相當於加餐，不僅不會達到有助消化的效果，反而會增加更多熱量。進餐時可用優酪乳替代其他高熱量食物，如甜食、餅乾、麵包、主食等。

優酪乳補鈣效果差

事實上，優酪乳的補鈣效果並不遜色於牛奶。優酪乳是牛奶加菌種等要素髮酵而成，發酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加。對比優酪乳和牛奶的營養成分含量表，100克優酪乳可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，優酪乳的鈣含量略高於牛奶。此外，經過發酵的優酪乳中乳糖、蛋白質、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發酵所產生的乳酸能促進鈣吸收，所以，優酪乳補鈣的效果比牛奶還要更好一些。乳糖不耐受人群補鈣可選擇優酪乳或低乳糖奶產品。

優酪乳不酸營養低

有的優酪乳很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜。口感越酸的優酪乳營養價值越高？其實優酪乳的酸度與營養價值並無直接關係。影響優酪乳酸度的主要原因有菌種產酸能力、發酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面。這4個因素變化會直接影響優酪乳的酸度變化，但不會影響優酪乳中維生素、蛋白質、鈣等營養成分的含量，所以酸度的增加並不能說明優酪乳品質更好。

多喝優酪乳導致“血液黏稠”？

優酪乳中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬於大分子物質，絕大多數進入人體後不會被消化吸收，功效類似於膳食纖維。說喝優酪乳會導致“血液黏稠”並不科學。

糖尿病患者不要喝優酪乳

優酪乳本身就是低血糖指數食物，不僅不會對血糖波動產生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營養成分，還有助於平衡血糖。目前市面上每100克優酪乳的含糖量約為0～12克。

怎麼看優酪乳的含糖量呢？含糖量並不在產品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。日常生活中，我們應挑選糖含量較少的優酪乳，特別是糖尿病患者。

喝優酪乳能減肥

網上總有不少傳言說“喝優酪乳能減肥”，但是從市售的優酪乳產品的營養標籤上看(某品牌的原味優酪乳每100克：能量364千焦、蛋白質3克、脂肪3.5克、碳水化合物10.8克、鈉60毫克)優酪乳的熱量、脂肪及糖含量並不低，多喝只會增加能量的攝入，反而不利於控制體重。