蜂蜜是天然食品，含有許多天然活性營養物質，加熱會破壞蜂蜜的營養，是這樣嗎?蜂蜜能加熱嗎?

蜂蜜的主要成分是糖分，除了糖分和水分之外，還包含多種維生素、礦物質、活性酶、氨基酸和一些不明物質，其中有一些物質遇到高溫會減少或者失去營養作用，所以蜂蜜不宜加熱到很高的溫度，而稍微加熱時沒有問題的。

我們可能都聽說過巴氏殺菌吧，把牛奶加熱到68攝氏度，可以殺死牛奶中的細菌，同時不會影響牛奶的營養與風味。蜂蜜也是如此，加熱到60攝氏度左右短時間是不會破壞蜂蜜的營養的。

其實我們市場購買的很多蜂蜜就是被加熱過的，比如絕大多數的蜂蜜企業生產的蜂蜜都要經過濃縮、殺菌等處理工序，才能進入市場銷售，只不過相比沒有經過加熱的天然蜂蜜，口味沒有那麼好罷了。

最後總結，蜂蜜可以加熱，比如蜂蜜結晶以後花開或者蜂蜜稍微發酵以後殺死酵母菌等等情況，只要不加熱到太高溫度就沒有問題。