咱們這兒，橄欖油，是近幾年才開始進入家庭廚房的。這種油，挺貴，因此被普通百姓歸為高檔油。同時，也有不少傳言，說橄欖油是最健康的食用油，可以防病養生。那麼，橄欖油除了貴，還有哪些特點？食用橄欖油是否有利於全家人的健康呢？

橄欖油，其實在遠古的時候，不是用來吃的，而是抹的。那時候，橄欖油的產量很少，是貴族們的護膚佳品。關於這種作用，從現代科學的角度看，油脂有助於保溼，其中的抗氧化成分，對於預防紫外線帶來的損傷，有保護作用。至今，橄欖油乳液仍然被用於早產嬰兒的面板處理。

橄欖油從成分來看，其油酸含量佔70%以上，油酸是單不飽和脂肪酸。但是，和其他食用油相比，某些油菜榨出的油，比如芥花籽油，油酸的含量也比較高。食用橄欖油的傳統，主要存在於地中海地區，人們喜愛橄欖油，是與飲食習慣、獨特口感、稀有程度等多種因素相關的。因此，橄欖油並不是神祕的健康守護神。

橄欖油健康效果的研究，較早前的設計方案，是用橄欖油來代替動物油及奶油等飽和脂肪，結果證明，這樣的膳食結構，有利減少冠心病的發作風險。請注意，這些研究結果說明，發揮健康作用的關鍵是減少飽和脂肪攝入。

橄欖油有益健康的機制，在近些年的研究中得到更多揭示。智利學者經研究後發現，特級初榨橄欖油中含有羥基酪醇，這是1 種具有抗氧化性質的多酚。給小鼠服用羥基酪醇，可以減少膽固醇的負面影響，也使胰島素抵抗的標誌物水平降低，證明羥基酪醇可以通過影響肝臟中相關酶的活性，減少脂肪肝等負面影響。這被認為是橄欖油有益健康的原因。

橄欖油的攝入量，在2004年獲得了美國食品與藥品管理局的相關批准，准予進行標註的內容是，有限而非結論性的科學證據顯示，由於橄欖油中含有單不飽和脂肪酸，每天攝入23克橄欖油，有利於減少冠心病的風險。為了獲得這種可能的益處，橄欖油需要被用於代替相似分量的飽和脂肪，並且不增加全天的卡路里攝入。需要提醒的是，相似的標註內容，也同時批准用於芥花籽油。這充分說明，從嚴謹的科學角度看，橄欖油並沒有過分獨特的健康作用。因此，就算喜歡橄欖油，而且工資允許，也不能將橄欖油看成所謂保健品那樣使勁吃。

橄欖油是不是有益於全家人的健康？這個問題，需要結合飲食習慣來考慮，因為，咱們同胞的烹飪方法是以炒菜為主的。橄欖油也分類，較好的品種是沒有精煉的冷榨油，這種油的煙點大約是攝氏190度到200度，是不適合炒菜的。相比其他油，芥花籽油的煙點在攝氏220度以上，與花生油接近，更合適炒菜。同時，需要注意，高溫加熱會破壞橄欖油裡的多酚成分，抗氧化的作用就無法得到。因此，橄欖油最好只在做涼拌菜時使用。

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