說到可能會致癌的食物，很多人的第一反應就是隔夜菜、鹹菜等等，原因是裡面的亞硝酸鹽。但其實你是不是對它有什麼誤解呢?

1、剩飯剩菜

能夠產生亞硝酸鹽的食物不是葷菜，不是飯，而是蔬菜，但是在正常的情況下所產生的含量也不是很高，除非是長期的存放。所以建議大家不要存放剩下的蔬菜，比如說涼拌菜最好是不要剩下，不能超過24小時。

2、反覆煮的水

還有的說反覆煮的水裡面也有致癌物質，其實反覆煮的水裡確實會有亞硝酸鹽，但是多次燒開之後，裡面的含量也是微乎其微的，所以完全不用擔心。還有，說一個大家忽略的，如果反覆煮的水能致癌，那那些火鍋高湯可怎麼辦?

3、醃菜泡菜

醃菜泡菜醃製的時間比較長，有的能長達十多天，所以裡面的亞硝酸鹽含量也是很高的，但是不用擔心，在兩週之內的時間，裡面的含量會慢慢地降回到基本水平，所以是可以放心食用的。但是自家醃製的泡菜和醃菜如果時間不夠還是要注意的。

4、臘肉燻肉

肉類的食品在加工的過程中會根據安全的劑量來新增從而保持肉質的新鮮，比如說臘肉燻肉，這個是不用擔心安全上的問題的，但是這個肉類在製作的過程中確實會產生一些亞硝酸類的物質，所以還是要少吃。

其實關於亞硝酸鹽到底會不會致癌，這個主要說的是亞硝酸鈉，通常是因為誤食了工業鹽才會致癌的，而亞硝酸鹽本身是不會致癌的，但是在一定的條件下，如果和其他的氨類物質結合反應，那麼就會有致癌物了，比如說亞硝胺，所以為了身體的健康，還是要少吃鹹菜和臘肉燻肉等等，但是偶爾吃一次也是不必擔心的。