說起中國菜，大部分人的印象是，油多！

當我們出門下館子時，菜裡的油更是多到好像不要錢似的。

但其實，中國人在七八十年代，菜能見油就已經很不容易，那是家庭富裕的人才有的待遇。

現在，生活富裕了，不少人秉承著“油多，菜才會好吃”的用油方式，殊不知，這是一種不健康的飲食習慣。

那麼，油要怎麼吃？吃多少才合適呢？

正常人一天該吃多少油？

《中國居民膳食指南（2016）》指出，對於成年人來說，脂肪提供能量應占總能量的30%以下，建議每天烹調油攝入量為25~30克，也就是5勺上下的量。

食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。如果體內缺乏它，就會出現面板粗糙，膠屑及頭髮乾脆易落等等現象；而如果油脂過多攝入，造成油脂堆積，會引發肥胖，帶來高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦梗塞等各種慢性疾病。

三高人群，怎麼挑選合適的油？

油的種類多不勝數，除了以上三種油之外，還有玉米油、大豆油、橄欖油等種類的油。但即使油的種類很多，也未必適合所有人食用，尤其是對於三高人群來說，油要挑著吃！

患有高血壓的人最適合食用大豆油，這主要是因為大豆油中含有大量的法亞麻酸，它能夠幫助高血壓患者控制血壓、穩定血壓。而其他種類的油，由於含較多的亞油酸，容易使高血壓患者的血壓升高，從而傷害到血管。

對於糖尿病患者來說，食用油需格外注意。專家建議，糖尿病患者最好食用芝麻油。芝麻油十分健康，其富含大量不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收。另外，這一物質還能夠幫助糖友促進膽固醇代謝，消除血管壁上的沉積物，使糖友的血管變得軟且有彈性，從而降低糖尿病併發症的發生機率。

然而，對於高血脂的人來說，玉米油是最合適的。這是因為玉米油中含有豐富的植物甾醇，它可以有效防止膽固醇附著在血管壁上，避免血管硬化。因此，日常食用玉米油，對高血脂患者較為友好。

油，怎樣用才健康？

我們每天的飲食都離不開油，不少家庭主婦或者家庭煮夫們已經形成了自己的用油習慣。然而，你知道你的用油方式健康嗎？

1、採用多種烹飪方式

在日常用油時，儘可能地多采用不用的烹飪方法，比如蒸、煮、燉、焯等，而少用煎、炸的方式。因為煎、炸的烹飪方式會使食物中油的含量過高，當人進食後，難免會出現油攝入有過多的情況，從而影響到人的身體健康。

2、多種油換著吃

長期食用同一種油，不利於身體健康。世界衛生組織曾建議，食用油的種類一定要多樣化，避免造成脂肪酸失衡。脂肪酸一旦失衡可能導致多種疾病，給人體帶來嚴重危害。因此，多種油換著吃，人體攝入的營養會更加均衡。

油，作為我們每天都會攝入的一種物質，掌握正確的食用方法，才是對自己健康的把關。

文末互動：快來給Na姐分享一下你的用油方式？你認為它健康嗎？

參考資料：

[1]《食用油種類這麼多，到底哪一種最健康？》.廣州IPTV.2019-01-17

[2]《“三高”人群怎麼養生？12條建議，條條保命！會吃會動才能健康長壽》.BTV我是大醫生官微. 2018-07-02