肝硬化是一種常見的慢性肝臟疾病，由一種或多種致病因素長期或反覆作用於肝臟組織，結果使肝小葉結構破壞及假小葉形成，以致引起肝功能減退和門靜脈高壓的種種臨床表現。
飲食需做到如下禁忌（1）限制脂肪
肝硬化及腹水者應限制動物脂肪的攝入，肝細胞內脂肪的沉著能妨礙肝糖原的合成，並能降低肝。細胞的功能，易引起脂肪肝。但脂肪有刺激膽汁分泌的作用，並有促進脂溶性維生素的吸收和促進病人食慾的作用，故不可限制過低，肝硬化及肝腹水病人可用植物油代替，每天不超過50克為宜。
（2)限制膽固醇攝入量
肝臟參加膽固醇的代謝，血漿膽固醇的生成又依賴肝臟產生卵磷脂-膽固醇醯基轉移酶。體內膽固醇的轉化大部分（80%以上）是在肝中變成膽汁酸鹽，其中部分隨膽汁排出，故肝功能降低時，限制含膽固醇高的食物攝入，其目的就是減輕肝臟功能對膽固醇代謝的負擔，保護肝臟功能，故肝硬化病人不宜食動物內臟、蛋黃、蠟肉、螃蟹、松花蛋、鯽魚等。
(3)忌油炸、煎、炒及燒烤之物
肝硬化及腹水病人忌用油炸、煎、炒及燒烤之物，這是由於脂肪燃燒後會產生一種化學物質-丙烯醛，它經血迴圈到肝臟，刺激肝實質細胞。這類食品有炸豬、牛排、油條、炸香鈴、油炸雞、烤羊肉、等。
（4)忌酒
酒在體內的代謝在肝臟中進行，當肝硬化時肝臟的解毒功能減弱，如再度飲酒，必然加重肝臟負擔，故肝硬化病人不宜飲酒。
（5)限制食鹽
肝硬化早期對食鹽並不需限制，晚期肝硬化則出現腹水，腹水病人水鹽代謝障礙，故必須限制食鹽的攝入量，一般為每天2~3克，嚴重者給予無鹽飲食。
（6)忌粗纖維及乾硬之食物
肝硬化病人往往與食道靜脈曲張共存，故粗纖維食物如芹菜、韭菜、蒜苗、竹筍、毛筍、冬筍、豆芽、香椿菜、菠蘿等都不宜食用，這些食物在通過食道時，對食道曲張的靜脈進行摩擦，易引起上消化道出血。此外，乾硬的食品如餅乾、幹炸魚、核桃、栗子、杏仁等必須禁食，如需食用，必須用水泡軟或加工成細末再食。這對保護食道，防止上消化道出血是有利的。
（7）忌含高嘌呤的食物
忌食含氮浸出物，如雞湯、肉湯、魚湯、鴨湯等，含有大量嘌呤。此外，動物內臟如腎，以及菠菜、黃豆、豌豆、豆等食物都含高嘌呤，因嘌呤代謝在肝內氧化生成尿酸，經腎臟排出時，都需要心臟供給足量的血液，以完成排洩任務，肝硬化腹水病人的肝、腎、心功能都減弱，為減少負擔，必須限食含高嘌呤食物。