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有著“營養模範生”之稱的菠菜,除了富含胡蘿蔔素和鐵元素,還含有葉酸、維生素B6、維生素C、維生素K、礦物質(鉀、鈣、鐵等)、輔酶Q10等多種營養素,難怪大力水手都喜歡。

菠菜含鐵,是人體造血原料之一,貧血的人可以多吃菠菜;體力差、易疲勞的人也可以多吃菠菜,菠菜中的鉀有利尿和調節血壓的功效,高血壓患者也應該多吃菠菜。

菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質,其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似,所以二型糖尿不妨經常多吃菠菜,有利於體內血糖保持穩定。

菠菜需要開水焯一下,去除草酸和苦味,否則草酸容易和鈣結合,形成草酸鈣,口感營養都大打折扣。菠菜在拔出來幾天後,營養成分開始減少,4-8天會流失一半的葉酸,胡蘿蔔素也會降到原有含量的54%,所以,儘量吃新鮮的,如需儲存請冷藏。

【雞絲菠菜】

材料:菠菜200克,雞腿100克,精鹽、白糖、醋、麻油各適量。

做法:菠菜洗淨,用開水焯熟,放入涼水中過涼後擠出水分,切寸段。雞腿事先煮熟,去皮、去骨,將雞肉撕成絲狀。將菠菜、雞絲放在一起,加入精鹽、醋、白糖、麻油拌勻即可。

營養師提醒:菠菜根的營養同樣也很豐富,吃菠菜時不應該將根去掉。

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