有著“營養模範生”之稱的菠菜，除了富含胡蘿蔔素和鐵元素，還含有葉酸、維生素B6、維生素C、維生素K、礦物質（鉀、鈣、鐵等）、輔酶Q10等多種營養素，難怪大力水手都喜歡。

菠菜含鐵，是人體造血原料之一，貧血的人可以多吃菠菜；體力差、易疲勞的人也可以多吃菠菜，菠菜中的鉀有利尿和調節血壓的功效，高血壓患者也應該多吃菠菜。

菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物體內的胰島素非常相似，所以二型糖尿不妨經常多吃菠菜，有利於體內血糖保持穩定。

菠菜需要開水焯一下，去除草酸和苦味，否則草酸容易和鈣結合，形成草酸鈣，口感營養都大打折扣。菠菜在拔出來幾天後，營養成分開始減少，4-8天會流失一半的葉酸，胡蘿蔔素也會降到原有含量的54%，所以，儘量吃新鮮的，如需儲存請冷藏。

【雞絲菠菜】

材料：菠菜200克，雞腿100克，精鹽、白糖、醋、麻油各適量。

做法：菠菜洗淨，用開水焯熟，放入涼水中過涼後擠出水分，切寸段。雞腿事先煮熟，去皮、去骨，將雞肉撕成絲狀。將菠菜、雞絲放在一起，加入精鹽、醋、白糖、麻油拌勻即可。

營養師提醒：菠菜根的營養同樣也很豐富，吃菠菜時不應該將根去掉。