紅茶是一種全發酵茶，經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的，比綠茶多了一個發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特點，抗菌力很強，用來漱口，可預防蛀牙與食物中毒，以及濾過性病毒引起的感冒，還有降低血糖值與高血壓的作用。
在這六大茶類中，只有綠茶不是發酵茶，但要經過“殺青”。“殺青”指的是鮮茶葉採下後，或炒，或烘，或晒，或蒸，儘可能保持其原色原味。正因為這樣，綠茶保留了鮮葉的天然物質，具有清湯綠葉的特點，例如著名的雀舌綠茶。綠茶所保留的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分較多，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，這是其他茶類比不上的。
黑茶是後發酵茶，一般經過殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序製成，黑茶的原料一般較粗老，製造過程中堆積發酵時間較長，導致葉色油黑或黑褐，因此被稱為黑茶。黑茶中含有較豐富的維生素、礦物質、蛋白質。長期飲用，可以補充人體必需的礦物質和各種維生素。
白茶是微發酵茶，是指鮮葉被採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晒或文火乾燥後加工的茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，是中國茶類中的特殊珍品。外形芽毫完整，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。白茶的藥效效能很好，具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。
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