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紅茶是一種全發酵茶,經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的,比綠茶多了一個發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化,發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特點,抗菌力很強,用來漱口,可預防蛀牙與食物中毒,以及濾過性病毒引起的感冒,還有降低血糖值與高血壓的作用。

在這六大茶類中,只有綠茶不是發酵茶,但要經過“殺青”。“殺青”指的是鮮茶葉採下後,或炒,或烘,或晒,或蒸,儘可能保持其原色原味。正因為這樣,綠茶保留了鮮葉的天然物質,具有清湯綠葉的特點,例如著名的雀舌綠茶。綠茶所保留的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分較多,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,這是其他茶類比不上的。

黑茶是後發酵茶,一般經過殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序製成,黑茶的原料一般較粗老,製造過程中堆積發酵時間較長,導致葉色油黑或黑褐,因此被稱為黑茶。黑茶中含有較豐富的維生素、礦物質、蛋白質。長期飲用,可以補充人體必需的礦物質和各種維生素。

白茶是微發酵茶,是指鮮葉被採摘後,不經殺青或揉捻,只經過晒或文火乾燥後加工的茶,因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名,是中國茶類中的特殊珍品。外形芽毫完整,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘。白茶的藥效效能很好,具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。

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