立冬一過，大連這座城市便開始被一種海珍品包圍。這個從11月開始一直火到來年1月份的主角便是海蔘。
海蔘自古以來便是養生珍品
自古以來，便流傳海蔘養生的說法，尤其是大連人更加推崇本地出產的遼參。
中醫認為，海蔘性溫，味甘、鹹，有補腎、益精、消痰、利溼的功能，能“益精髓、消痰涎、攝小便、壯陽、生百脈”。又稱其能“養血潤燥、調經養胎、助產催奶，” 中醫對海蔘的補益功能特別推崇，將其同大補元氣的人蔘並列，稱“其性溫補，足敵人蔘”。
據稱，海蔘含有50多種對人體生理活動有益的成分，有海蔘粘多糖、硫痠軟骨素、海蔘皁甙、精氨酸等，這些活性物質有提高機體免疫力、抗腫瘤、抗衰老等多種保健功能。體弱和無病者常吃，則能強身健體。
誰適合吃海蔘？海蔘的營養價值如此之高，是不是所有人都適合吃海蔘呢？
從事營養保健工作20餘年，大連市保健協會副會長劉政教授表示，對於老年人而言，海蔘是可以經常吃的，一年四季吃都是可以的。健康的中青年人，秋冬進補一些或早春吃一些比較好，沒必要常年吃，術後或有病的例外。產後的婦女也是可以吃的，兒童偶爾吃上一頓是可以的，但不要補海蔘。
劉教授說吃海蔘也沒有那麼多講究，早、中、晚，飯前、飯後想什麼時候吃都可以。
中醫有冬至養生的一個傳統。俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，所以大連人也有入九開始食用海蔘，出九終止，九九八十一天，每天1只的傳統習俗。
海蔘怎麼吃？
用海蔘進補，最簡單的吃法，就是將發好的海蔘直接吃，海寶海蔘的加工方式便充分滿足了這種要求。
海寶的海蔘都是當日入海撈取、當日按客戶需求採用鐵鍋煮或低壓蒸兩種原生態加工方式，客戶現場觀摩等待，然後當日取走。
鐵鍋煮和低壓蒸的海蔘都需要冷凍儲存。
鐵鍋煮海蔘食用前取出解凍，順著海蔘的背部切開，取出沙嘴。用清水清洗乾淨，即可食用。
低壓蒸海蔘用清水緩化後要進行回發，去沙嘴清洗乾淨，加入純淨水，在恆溫5攝氏度的冰箱保鮮層中回發12小時以上（可根據個人喜好以12小時為單位、選擇回發時間是12 小時、24小時、48小時）。因為海蔘冷凍時間越長，水分脫落越多、會出現風乾現象、也影響口感。回發的作用主要是增加海蔘的水分，使其口感更加軟糯。
回發好的海蔘可以蘸蜂蜜、糖、醬油等食用。海寶自創用一品鮮醬油和辣根，按個人喜好調成適度比例醬汁，將調好的醬汁靜置揮發一段時間，待辣根的嗆味不那麼濃郁時，倒入海蔘中食用，味道超級鮮美。
除了簡單的吃法，身為“海鮮八珍”之一的海蔘以其強大的包容性可以跟許多食物搭配，做出各種風格各異的美食。海蔘撈飯、海蔘粥、加入海蔘的韮菜盒，融合海蔘、海螺、蝦仁三種海鮮的三鮮水餃等。