豬油拌飯，豬油渣炒青菜……炒菜時加上點豬油，食物味道瞬間得到昇華。尤其在物質匱乏的年代，一盆豬油渣簡直就是人間美味。

但是現在，豬油被貼上了不健康的標籤。很多人認為豬油飽和脂肪含量高，是多種慢性病的元兇，能不吃就不吃！

然而，也有“一勺豬油等於五副藥”的說法。2018年，豬油被英國廣播公司（BBC）評為最營養的食物之一，排名第8。

那麼，豬油到底健不健康？有沒有營養？

豬油真的不健康嗎？

豬油主要由脂肪組成，基本不含蛋白質或者碳水化合物。

脂肪作為三大營養素之一，為人類機體提供能量，促進脂溶性維生素的吸收，對於器官功能的維持有著重要作用。

豬油被貼上不健康的標籤主要是由於其飽和脂肪含量較高。

關於飽和脂肪攝入和心血管疾病的風險之間的關聯一直存在著爭議。

2020年美國心臟協會針對多篇研究的聯合分析也發現，飽和脂肪的攝入並未發現與心臟病的風險存在關聯。

當然，如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血壓等患者，飲食中就應該控制脂肪的攝入，豬油還是要儘量少吃，也要控制從其他食物中獲取的脂肪量。

豬油營養有多少？

實際上，豬油是成分構成相對豐富的一類食物。

1、脂肪酸

一勺豬油含有5克飽和脂肪，5.8克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪；

一勺黃油含有7.2克飽和脂肪，3克單不飽和脂肪，0.4克多不飽和脂肪；

一勺橄欖油中含有1.9克飽和脂肪，9.9克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪。

因此，從脂肪的構成來看，豬油的不飽和脂肪含量介於黃油和橄欖油之間。

豬油中所含的大部分單不飽和脂肪酸是油酸，有利於心臟健康，與降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）有關。

純正的豬油中一般不含反式脂肪酸，而製作各類點心時使用的一些植物起酥油，人造黃油中含有的反式脂肪酸是更值得注意的“壞”脂肪，長期食用會增加心血管疾病的風險。

2、維生素D

一勺豬油含有1000個國際單位（IU）的維生素D，僅次於魚肝油。維生素D對於鈣的吸收是必不可少的，有助於機體生長和維持骨骼健康。

豬油也含有維生素A、維生素B等其他人體必需維生素，因此豬油是一種營養成分相對豐富的食物。

3、熱穩定性

另外，豬油與其他植物油相比熱穩定性高，因此在烹飪過程中有較高的煙點，不易分解產生一些有害物質。

怎樣健康用油？

雖然豬油富含多種營養素，但不能每餐都食用，所有的食物都講究均衡搭配，用油也是如此。

《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內，換算成豬油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會攝入飽和脂肪，因而豬油還是作為調劑偶爾吃一吃就好。

中國營養學會建議，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸三種脂肪酸的比例趨近1：1：1是最合適的。

不過，這不單是從食用油中攝取的，還要綜合考慮每天攝入的其他食物中獲得的脂肪比例。

關於用油，建議大家做到以下幾點：

1、正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時儘量用植物油。

2、以素菜為主，則可以用一部分豬油。

3、對於有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。

如果平時愛吃肉的話，食用油儘量選擇植物油為主。

長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。