蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白就沒有生命，生命的產生存在和消亡都與蛋白質有關。

一.蛋白質的功能

1.蛋白質是構成機體組織器官的重要成分，人體各組織器官無不含蛋白質，身體的生長髮育可以視為蛋白質的不斷積累過程，這對生長髮育期的兒童尤為重要，只有攝入足夠的蛋白質，才能維持組織的更新，身體受傷後也需要蛋白質作為修復材料。

2.蛋白質在體內是構成多種具有重要生理活性物質的成分，參與調節生理功能，例如免疫球蛋白，具有維持機體免疫功能的作用，血紅蛋白具有攜氧運送氧的功能。

可以分為植物性蛋白和動物性蛋白兩大類。

在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白和大豆蛋白應占到蛋白質總量的30到50%，大豆蛋白質佔優質蛋白的1/3。

為充分發揮食物蛋白質的互補作用，在平常膳食中，我們應該遵循三個原則

1.生物學種屬越遠越好，動物性蛋白和植物性蛋白混合。穀類、豆類、肉、奶、蛋等混合食用。

2.搭配的種類越多越好。

3.使用時間越近越好，同時使用最好，因為單個氨基酸在血液中停留時間是四小時，然後到達組織器官，合成組織器官蛋白質的氨基酸必須同時到達，才能發揮互補作用。這也是要求每餐種類越多越好的原因。

例如，玉米，小米、小麥、單獨食用時利用率低，混合後食用蛋白相互補充，利用率就回提高。再加入動物性食物，蛋白質利用率還會提高。所以平常飲食中每餐的主食也最好混合搭配。將其混和蒸飯或做成饅頭都是不錯的選擇。

具體多少量呢？

每天半個或一個雞蛋。300g奶或相當於300g奶的奶製品。肉類推薦每天50-75g，儘量選擇瘦肉，水產品50-100g。大豆每日30-50g，可以將大豆做成豆漿，或選擇豆腐或豆腐乾，40g幹豆相當於80g豆腐乾，120g北豆腐。每日穀類薯類及雜豆250-400g，這個重量是食物的生重，100g小麥粉做成饅頭大約150g，普通饅頭大約一個半。100g大米蒸成米飯大約250g。大家可以根據這個量合理搭配。