小米原稱粟米，中國北方通稱穀子，去殼後叫小米。小米用來煮粥時，上面浮的一層細膩的黏稠物，叫做“米油”，營養價值很高，可稱為“代蔘湯”；悶小米飯的鍋巴也被叫成“黃金粉”，可見滋補作用之強。

中醫研究

《本草綱目》有云“粟米味鹹淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之、說小米”煮粥食益丹田，補虛損、開腸胃”。《名醫別錄》又云，小米“主養腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳粟米：主胃熱，消渴，並水煮服之”。

傳統中醫認為，小米性味甘、涼，入脾、胃、腎經，具有和中、益腎、除熱、解毒的功效，主治胃熱消渴，可利小便，止痢，抑制丹石毒。

適用於脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產後、病後體虛者食用。

現代醫學研究

小米的營養價值比大米高出許多，其蛋白質的氨基酸組分中，蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高於一般穀類，很適合脾胃虛弱、消化不良、大病後體弱的人群及兒童經常食用。且氨基酸的含量適中，鈉含量則極低，可用於調養慢性腎炎、腎病綜合徵。

小米中的鉀有利於體內多餘鈉的排出，能夠消除浮腫。小米含鈣、鎂豐富，可改善血管彈性和通透性，增加尿鈉排出，達到降低血壓的目的。

小米富含蛋白質、B族維生素和膳食纖維，可增進腦記憶功能，防治視力下降。小米滋陰養血的功效突出，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。

營養宜忌

① 若以小米為主食，要注意與動物性食品豆類搭配，以補充小米中含量較低的賴氨酸

② 小米和細糧搭配同煮，可以發揮互補作用”，提高各自的營養價值

營養治病

① 清心養血，治療失眠

當身體處於心火盛、肝火旺的狀態時，就會出現失眠，這一般是由於心情煩躁或工作緊張導致，想緩解這種症狀不但需要建立平和的心態，學會情緒的自我調節，也可以經常食用小米等具有安神、去熱功效的食物可在短期內獲得改善。

◆ 小米蛋奶粥

配方：小米100克，牛奶300毫升，雞蛋1個，白糖10克。

製作：

1、小米淘洗乾淨，用冷水浸泡片刻，撈出瀝乾水分。

2、鍋內加入約800毫升冷水，放入小米，先用旺火煮至小米漲開，加牛奶繼續煮至米拉鬆軟爛熟。

3、雞蛋磕入碗中，用筷子打散，淋入奶粥中加白糖熬化即可。

功效：養心安神，補充體力。

② 清熱汙火，治胃病，防嘔吐

小米具有益脾胃，消除胃熱的作用，一般胃熱胃痛、腹脹積食、口乾口苦、舌苔多黃等病人應經常食用小米等涼性食物，對脾虛、反胃、嘔吐及消化不良等症狀有一定療效。

◆ 平菇小米粥

配方：小米100克、粳米5克，平菇40克、蒜末3克，鹽2克。

製作：

1、平菇洗淨，在開水中汆ー下，撈起切片。

2、粳米、小米分別洗乾淨、用冷水浸泡半小時，撈出瀝乾水分。

3、鍋中加入約1000升冷水、將粳米、小米放入、用旺火燒沸，再改用小火熬煮，待再滾起，加入平菇交辦，下鹽調味，再煮5分鐘，撒上蒜末，即可食用。

功效：補脾，用於治療胃病。

容易發怒，肝火過是導致血壓升高的一個主因，小米有清火，安神的作用，一方面可以改善飲酒、高熱量飲食造成的內熱，早衰:另一方可以減徑即胃負擔，清除溼，經常食用小米，健腳利溼，對高血壓思者的腳溼展和陽氣上亢有解作用。

◆ 黃豆小米粥

配方：小米200克，黃豆100克，冰糖 20克。

製作：

1、小米、黃豆分別洗淨磨碎，小米入冷水盆中沉澱，潷去冷水，用開水調勻；黃豆過篩去渣。

2、鍋中倒入冷水，燒沸，加入黃豆漿，再次點沸以後，加入小米，用小火煮，見粥濃稠時，加入冰糖調味，攪拌均勻即可。

功效：清熱利溼，降低血壓。

④ 利水消腫，治療腎病

小米易被人體吸收，具有利小便、消水腫、養腎氣、除胃熱等功能，《本草綱目》也曾說過:“粟米味鹹淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之。＂ 因而，小米對於腎炎、腎病綜合徵有一定的輔助治療作用。

◆ 小米鵪鶉湯

配方：小米100克，鵪鶉1只，雞蛋清1個，姜10克，澱粉5克，料酒5毫升鹽3克，清湯適量，香油少許。

製作：

1、鵪鶉整理乾淨，抹乾水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨；鵪鶉肉切小粒，加入澱粉、雞蛋清、精鹽攪勻。

2、小米洗淨，用湯匙碾碎成蓉；姜去皮切片。

3、鍋內注入適量清水，放入鵪鵓骨、薑片煮滾，改用小火煮1小時，去骨留湯。

4、把小米蓉放入鍋內，下入清湯煮滾，用料酒、鹽調味，再加入鵪鶉肉和鵪鶉骨湯，待鵪鶉肉熟後，淋上香油即可。

功效：祛虛熱，消腎火，保護腎臟。

⑤ 滋陰養血，調養產後體虛

小米是傳統的婦女產後滋補食品，易被人體消化，滋明養血的功效突出，可以使產婦虛寒的體質得到調養，並刺激腸蠕動，增進食慾，幫助產婦迅速恢復體力。

◆ 小米紅糖粥

配方：小米100克，紅糖適量。

製作：

1、小米淘洗乾淨，用冷水浸泡片刻，撈出瀝乾水分。

2、鍋內加入約1000毫升冷水，先用旺火燒開，然後改小火煮至米爛湯濃。

3、依個人ロ味，加入適量紅糖攪勻，再煮沸，即可盛起食用。

功效：滋陰養血，調治產後血虛體弱。

◆ 小米雞蛋粥

配方：小米100克，紅糖30克，雞蛋2個。

製作：

1、小米淘洗乾淨。

2、鍋內放入清水、小米，先用旺火煮沸後，再用文火熬煮至成粥，打入雞蛋，略煮，以紅糖調味即可。

功效：補牌胃，益氣血，活血脈。適用於婦女產後虛弱，ロ幹ロ渇，產後虛瀉，產後血。