前不久，世衛組織釋出《2019年全球衛生估計報告》，新資料涵蓋2000年至2019年的資料。

十大死亡原因依次為：

1.缺血性心臟病；

2.中風；

3.慢性阻塞性肺疾病（慢阻肺）；

4.下呼吸道感染；

5.新生兒疾病；

6.氣管、支氣管和肺癌；

7.阿爾茨海默病和其他痴呆症；

8.腹瀉病；

9.糖尿病；

10.腎臟疾病。

排名第一的是缺血性心臟病。缺血性心臟病指冠狀動脈粥樣硬化使血管腔狹窄或阻塞，或因冠狀動脈痙攣導致心肌缺血、缺氧或壞死而引起的心臟病，屬於心血管疾病的一種。

保護心血管，建議大家在日常飲食中常吃點茄子。茄子含有黃酮類物質，屬於維生素P的一種，而維生素P，對心血管健康有益。

可能很多人都沒有聽說過“維生素P”，當然，它不算一個嚴格意義上的維生素。之所以稱之為“維生素”，是因為從某些特點來看，這類物質與維生素有相似的地方。

因為它們都是都是維持生命的元素，缺了不行，而且含量很少，不構成身體具體的某個組織，但是對身體來說，卻是至關重要的。

為什麼維生素P對血管來說非常重要呢？

血管健康需要滿足幾個基本條件：

首先，血管要有比較良好的彈性，不能太脆。

其次，血管要有很好的通透性。

而保證一定量維生素P食物的攝入，就能很好的實現上述兩點。這樣就能避免因年齡等因素引起的視網膜出血、腦溢血，或其他內出血，從而維護血管的安全、有效運作。

吃茄子要去皮嗎？

由於維生素P主要存在食物的皮裡，尤其是茄子，所以吃茄子儘量不要去皮，用流動的清水仔細搓洗乾淨後烹飪就可以了。

不過，茄子皮中的花青素容易與食物和體內的鐵結合，從而降低茄子的利用率，所以嚴重貧血的人、日常吃素的人可以不吃茄子皮，做嬰兒輔食的時候，也建議將茄子皮去掉。

如何烹調能最大限度留住維生素P？

茄子有很多種做法，很多朋友喜歡吃炸茄盒，但是這種烹調方式，對維生素P的破壞特別大。維生素P是水溶性的，而且對溫度敏感，加熱溫度過高或時間過長，都會破壞維生素P。

建議烹調茄子的時候不要油炸，可以蒸一蒸，燉一燉，或者炒一炒，時間短一點，溫度低一點，儘量溫和地吃，這是最好的方法。

此外，柑橘類水果也富含維生素P，對於此類水果，直接吃，對維生素P的破壞最少。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事