很多老年人談膽固醇“色變”，事實上，膽固醇也是人體所必須的一個樣營養物質，不僅是構成細胞膜所需的物質，而且還是人體合成膽汁、維生素D，合成激素調節人體代謝功能等所需的原料。

血液中的膽固醇

膽固醇有助肌肉的增長？

美國和加拿大研究人員在《老年病醫學雜誌》公佈的一項研究報告，顯示壞膽固醇它對人體也有一定用處。研究證明，血液中的壞膽固醇越多，人們在訓練中就越能增長肌肉。

（註釋：好的膽固醇是指高密度脂蛋白膽固醇，研究表明高密度脂蛋白膽固醇可以清除血管內的垃圾由於人體健康。低密度脂蛋白膽固醇就是壞的膽固醇了，通常是越低越好就更好一些。）

研究人員在報告中說，他們選取了52名60至69歲健康但平時不喜歡運動的志願者，並安排這些人參加較為劇烈的運動。隨後研究人員檢測了他們血液中的膽固醇含量，並將檢測結果與他們運動前的膽固醇水平進行對比分析。發現在運動後肌肉增長最多的志願者血液中，壞膽固醇水平往往增長最多。

對於年輕人而言，人體代謝功能旺盛，一般不用擔心膽固醇過高，只是到了中老年之後，人體代謝供下降，膽固醇過高，有害健康。因此，年輕人無需擔憂膽固醇過高的食物，更不需要拒膽固醇於千里之外。但是老年人應該有所控制，尤其是一些慢病患者。

膽固醇較高的食物分為4類：

第一類：高膽固醇肉類食物

每100克食物中膽固醇含量為200毫克以上的食物稱高膽固醇食物，如豬肚、豬肝、豬腎、五花肉、蛋黃、蟹黃等。

第二類：中膽固醇肉類食物

將每100克食物中膽固醇含量為100～200毫克的食物稱為中度膽固醇的肉類食物。如草魚、鯽魚、鰱魚、鱔魚、甲魚、螃蟹、雞肉等。

第三類、低膽固醇肉類食物

將每100克食物中膽固醇含量低於100毫克的食物稱為低膽固醇肉類食物。如鰻魚、鯧魚、鯉魚、瘦肉（豬牛羊）、鴨肉等；

第四類、素食

素食包括各種不同穀物、薯類、豆類；還有就是新鮮的蔬菜、瓜果、堅果等食物，膽固醇含量遠低於肉類食物。

對於正處於長身體的青少年以及青壯年，尤其是喜歡鍛鍊肌肉的男性同胞，每天需要進食些肉類食物，一來可以更好地滿足人體對能量的需求，同時還有助於肌肉的形成，讓身體變得更加強中。

青少年時期的孩子們不建議素食。即使不吃肉，也要吃些雞蛋，牛奶等食物為好。

如果不是為了減肥，建議在運動前可適當補充些能量食物，運動過後可以吃個雞蛋，或者是喝杯牛奶補充蛋白質，更有助於肌肉組織的修復。

當然，對於中老年人，不建議吃太多肉，尤其是高膽固醇的肉類食物。要注意飲食清淡，每天需要進食更多的新鮮蔬菜與瓜果來滿足人體對膳食纖維的需求。