大家都知道，過量食用鹽和糖會誘發各種健康問題：鹽超標，會增加高血壓、心血管疾病、骨質疏鬆風險，還會加重腎臟負擔、損傷胃粘膜等；而糖超標會加速衰老、影響智力、損傷視力、誘發肥胖……

因此，現在很多人已經開始有意識地控制糖和鹽的攝入了。但你可知，在常用的調味品中其實還隱藏著比這兩樣更可怕的“健康殺手”！

味精、雞精是烹飪時常用來提鮮的調味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點；但也有人認為味精會致癌，不能吃，選擇雞精更好……這些想法到底對嗎？

雞精和味精，主要成分一樣

在化學成分上說，二者都是穀氨酸鈉構成，都有提鮮調味的作用，功能差別不大。

只是雞精的穀氨酸鈉含量比味精少，並且在味精的基礎上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質，使之更加鮮美。

味精不會致癌，但多吃無益

在超過120℃的溫度下，穀氨酸鈉就會變成焦穀氨酸鈉，不過目前並沒有證據證明其致癌性，只是會失去鮮味。

真正需要注意的應該是，味精中含有不少鹽，如果吃的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易造成鈉超標。而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。

正確使用才是安全的

1出鍋前再放

穀氨酸鈉常溫下不易溶解，在70～90℃時溶解最好，鮮味最足。因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應該在將出鍋時放入。

2加醋，不加味精

在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦穀氨酸鈉，使菜餚走味。

3控制量

人體對穀氨酸及其鹽類的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對於一個60公斤的成年人，相當於每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。

平時做菜時，也可以適當加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調味料的使用。

為了延長保質期、改善品質、增加營養成分等，基本上加工食品（像碳酸飲料、冰激凌、果脯、蜜餞、漢堡、罐頭等）中都會有食品新增劑的存在。

不過，這類食品新增劑，只要不超範圍，完全按照規定限量使用新增，對於人體健康基本無害。

但有些新增劑存在於很多食品中，一不小心就攝入過量了。

無處不在的的果葡糖漿

從奶茶、啤酒、果汁，到番茄醬、麵包、即食麥片，都有果葡糖漿的身影，可以說它真的無處不在。

果葡糖漿有著冷甜的特性，溶解度高、果香十足，還能夠防腐蝕，成本還低，因此在食品加工領域有著不可撼動的地位。

但是攝入過量，其危害可非常可怕！

1引發脂肪肝、糖尿病

食品及飲料中的果葡糖漿，是液態果糖，攝入後，會被人體以最快的速度吸收。而且果糖易被肝臟攝取，過量攝入後，會促進肝臟大量合成脂肪，長期如此易導致脂肪肝；人胖以後容易出現胰島素抵抗，造成糖尿病。

2誘發痛風

果糖在肝臟代謝會產生嘌呤基，嘌呤的最終產物是尿酸，過多的尿酸堆積以及結晶，會形成痛風石。所以長期食用含果葡糖漿新增劑的食物，還可能引發高尿酸血癥，增加痛風風險。

會破壞代謝的外源新增性丙酸

火腿腸、麵包、蛋糕、泡麵，這些耳熟能詳的食品由於製作、儲存、運輸以及保持風味的需要，難免會加入一些防腐劑，而丙酸則是最常使用的一類防腐劑。

人體結腸中的微生物可以分解膳食纖維生成丙酸，而作為一種短鏈脂肪酸，其能調節免疫、改善系統性炎症，減輕高血壓造成的心血管損傷。

然而外源性的、新增在食品中的丙酸對人體的影響則完全不同。美國《科學·轉化醫學》雜誌上發表的一篇報告稱：外源性丙酸可能導致肥胖和胰島素抵抗。

哈佛大學公共衛生所等機構的研究人員對14名健康人開展了對照試驗，受試者被隨機分為兩組，一組的餐食中新增1克丙酸鹽，另一組新增安慰劑。結果顯示，進餐後不久，丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素、胰高血糖素等激素水平明顯增長。

由此證明，丙酸鹽可能會作為“代謝破壞者”，潛在地增加人類患糖尿病和肥胖症的風險。

越吃越“呆”的反式脂肪酸

反式脂肪酸更耐高溫、不易變質，並能延長食品的儲存期，增添食品酥脆口感，因此被大量應用於製作各類餅乾、糕點的原料中，包括植物性奶油、人造黃油、起酥油、沙拉醬、代可可脂等。

而這些“人造”的反式脂肪酸，是一種人體非必須脂肪酸，攝入過多，會對健康造成很大傷害！

發表於國際期刊《Neurology》的一項研究表明，反式脂肪酸可能是全因性痴呆和阿爾茲海默病的危險因素。此外，其還會增加血液粘稠度，容易引起動脈粥樣硬化和血栓。

因此，為了健康，更推薦大家選擇天然的、未加工的食物，同時要注意控制好量。