吃蘋果到底需不需要削皮歷來是個難平衡的爭執點。有人認為果皮營養高不該削掉，也有人認為果皮不衛生，農藥殘留又塗蠟，直接吃還不等於“服毒”?養生專家建議對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。

農藥超標洗也洗不掉，最好削皮

對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對葉子菜和水果要用安全的水浸洗。這主要是因為一些農殘超標的現象使得蔬菜和水果表皮中存在農殘含量超標的風險，不削皮直接食用將對人體健康造成傷害。近幾十年來，中國食品生產過程中的人工化學制劑和殺蟲劑使用量不斷增加，一些證據顯示施用量普遍超出推薦劑量，從而增加了水果和蔬菜表皮中農藥殘留的可能性。直接食用含有農藥殘留的蔬菜或果皮會對健康造成傷害。有時清洗並不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細菌或化學物質，因此食用前削掉外皮是有意義的。

營養科醫生也是“削皮派”

除了農藥，果皮上還有PM2.5顆粒難以清除

習慣削果皮的市民給出的理由，蘋果農藥打那麼多，還為了賣相各種塗蠟，你以為洗能洗掉多少？不削果皮最大的一個威脅是農藥殘留，而清洗未必能把這些農藥殘留清洗乾淨。另外一點是果皮裡還可能有不少PM2.5的顆粒物。環境中的PM2.5會吸附在果皮上，這些PM2.5顆粒物上不僅有無機物，還有不少有機的化合物。

這些有機化合物是可以在蘋果的生長過程中滲透到果皮中去，光靠清洗也難以清除乾淨，進入人體後可能會對人體產生潛移默化的影響。長期食用未清洗乾淨的水果，可能導致身體裡的有毒物質累積增加，輕則出現嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、面板過敏等反應，重則會損傷胃腸及肝臟。所以還不如一削到底，乾乾淨淨。

對“不削皮”派來說，有一個看起來十分有力的理由是“蘋果的精華都在皮上，削掉了真是暴殄天物。”蘋果的精華在果皮這一說由來已久，又有沒有道理呢？蘋果皮的主要營養成分是含有鉀，鉀在人體內的主要作用是維持酸鹼平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。但是人體攝入鉀的渠道太多了，比如說另外一種水果香蕉，就含鉀非常豐富。我們日常的其他食物中，也都有鉀元素的存在。蘋果皮中那麼一點鉀的含量，對人體來說不過是杯水車薪。和它其中所含的有害物質比起來，直接棄掉一點也不可惜。

這麼看來，蘋果還是得削皮吃更健康。果皮含有的營養價值我們身體既然可以通過許多其他的渠道獲得，那麼為了防止農藥殘留著的果皮，我們還是削皮吃蘋果吧。