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提要堅果,很多人覺得它是油膩、高脂肪、高能量的代表。的確,堅果和高熱量、高脂肪脫不了關係,但不要被堅果油膩的外表所欺騙啦。​

事實上,脂肪分「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」,堅果所含的主要是更健康一些的「不飽和脂肪酸」。適量攝入可以幫你升高優質膽固醇,降低劣質膽固醇,從而降低心血管疾病的風險。

堅果富含維生素A、維生素E、B族維生素等多種維生素。鈣、磷、鉀等礦物質的含量也較豐富,膳食纖維含量也較多,有利於骨骼健康,可幫助保護心血管,調節血脂,加速腸道內容物排洩、促進食物消化吸收。

不同的堅果保健效果也不同。如開心果有助保護心血管;核桃裡所含的磷脂,對滋養腦細胞非常好,還可改善血管內皮,減少氧化應激和炎性標誌物,降低血壓。堅果裡有很多的脂肪和蛋白質,適量食用,對平穩血糖有好處。

所以高熱量不等於長胖!高膽固醇不等於不健康!只要適量,堅果就是你強大的“能量親友團”。

怎麼挑選堅果

根據口味大體判斷

口味越接近原味、糖和鹽新增少的相對來說越健康。但不同口味、不同品牌的產品營養素含量差異比較大,最靠譜的辦法還是看看商品背面的食物營養成分表,儘可能選擇同類產品中碳水化合物及鈉含量低的。如果對口味沒有要求,完全沒調味的產品更好。

聞氣味

選購散稱堅果時,購買前先聞氣味,最好能嚐嚐。越新鮮的越好,拒絕購買黴變劣變的堅果。

咽喉不舒服要避開乾燥的產品

如果有口腔潰瘍、咽喉炎等情況,不要選擇過於乾燥的產品,比如烤、油炸過的產品,鹽、糖和香辛料最好也沒有。如果想獲得堅果的營養,可以把它們煮熟吃,或者放在豆漿機裡,和黃豆、雜糧等一起打成糊糊。

原味堅果

原味堅果適合高血脂、高血壓、糖尿病患者食用,同時控制鹽的攝入量。平日飲食吃鹽很少、放油少、肉類也吃得少的人,比較怕冷的人,適合增加一些堅果的量。這是為了用它來補充微量元素、維生素E、不飽和脂肪酸和植物性蛋白質。

堅果這樣吃更健康

吃多少能起到健康效果?

堅果脂肪含量很高,是一種高能量的食物,但其富含不飽和脂肪酸,每週適量吃,有利於控制血脂,幫助預防中風和冠心病,根據《中國居民膳食指南(2016版)》,堅果的每週適宜量為50~70g,相當於每天一把帶殼葵花瓜子,2~3個核桃、4~5個巴旦木。

想多吃怎麼辦?

有研究表明,在不增加一日總能量的前提下,吃堅果並不會增肥。比如說,堅果含有脂肪,那麼我們在吃堅果的同時,少放炒菜油,將炒菜改為油煮、蒸、燉等低油的烹飪方式。這樣就給多吃堅果“騰了地方”。

在涼拌菜的時候,把堅果切碎放進去,省掉沙拉醬和香油,就可以既得到堅果的營養,又避免脂肪攝入量增加。

在早餐吃堅果

多數人的早餐食物數量不足,品質也不夠高。有研究表明,早上吃主食的時候,配些堅果,不僅能帶來幸福滿足感,延緩午餐前的飢餓到來,還可以有效降低餐後血糖反應,而餐後血糖不過高的狀態有利減少身體的脂肪合成。

早餐吃3顆核桃或一把杏仁,就能獲得3g以上蛋白質。再搭配上一杯奶(6~8g蛋白質含量)、一個雞蛋(約 6g蛋白質含量)以及適量主食就完成了早餐蛋白質的攝入目標。想要獲得更多的蛋白質,可以嘗試巴旦木、南瓜子、西瓜子。

配著原味菜餚吃堅果

對於加了鹽和香辛料的堅果,很多人雖然擔心但情有獨鍾。這時候可以把它用在正餐當中,配合沒有加油鹽的原味蔬菜吃,比如一口堅果一口生菜黃瓜,一口堅果一口櫻桃番茄,或者把堅果切碎之後,替代橄欖油香油用來拌蔬菜沙拉。這樣既能幫助人們多吃蔬菜,也能減輕堅果帶來的口腔乾燥不適感。

所以,堅果雖好,關鍵更應合理利用,吃對了心情愉悅,身心健康。

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