綠豆可以 降低空腹、餐後血糖。

熱量:329千卡/100克可食部分

升糖指數:27.2

推薦用量:40克/日

2勺（喝湯常用的小瓷勺）綠豆≈40克

綠豆為什麼對糖尿病患者有益

綠豆的血糖生成指數比穀物低，對糖尿病患者空腹血糖、餐後血糖的降低有一定輔助作用。中醫認為，綠豆有止渴降糖、消水腫、利小便的作用，對糖尿病合併腎病有一定的治療作用。

三餐烹調指導方法

●早上/晚上喝粥、湯:糖尿病患者在做綠豆粥或綠豆湯時，綠豆不宜煮得過爛，煮得太爛會破壞綠豆所含的有機酸和維生素其清熱解毒、控制血糖的功效會大打折扣。煮至綠豆稍開花即可，也可將綠豆提前用蒸鍋蒸熟，然後再用來煮粥，這樣降糖效果更好。

●中午吃飯:綠豆可生成綠豆芽，在生成綠豆芽的過程中維生素C的含量大大增加，並且綠豆芽熱量極低，糖尿病高危人群可在午餐時當做菜品適當食用。

對糖尿病患者有益的吃法

1、綠豆＋百合

百合有清火潤肺的功效，綠豆最顯著的功效是清熱解毒，兩者搭配，可養陰生津。

2、綠豆＋西瓜皮

綠豆性味甘涼，可清熱去火，西瓜皮性味甘寒，能清熱解暑、除煩止渴，兩者搭配，能緩解糖尿病患者煩渴多飲的症狀。

調理糖尿病特效食譜推薦

1、玉米綠豆飯

抑制餐後血糖升高

材料：綠豆、玉米（黃）、大米各50克。

做法：1、綠豆、玉米、大米分別淘洗乾淨；大米浸泡20分鐘；玉米浸泡4小時；綠豆浸泡一晚，用蒸鍋蒸熟，待用。

2、用電飯鍋做米飯，先將浸泡好的玉米入鍋煮開約15分鐘，後加入大米、綠豆做成米飯即可。

2、苦瓜綠豆湯

降血糖、消暑

材料：苦瓜100克，綠豆25克，陳皮少許。

做法：1、綠豆洗淨，浸泡30分鐘；苦瓜洗淨，去瓤，切塊；陳皮洗淨備用。

2、鍋置火上，加入適量清水，放入陳皮，煮沸後放入綠豆煮25分鐘，再放入苦瓜煮約15分鐘至綠豆熟即可。