​不少慢性病是生活方式病，其實“吃”是其中最重要的原因之一，糖尿病就是典型。不少患者，尤其是2型糖尿病患者都是“吃”出來的。

預防糖尿病，管住嘴是首當其衝的！管好嘴，不僅指吃起來要有節制，更是指選擇食物時要注重它對血糖的影響，因為飲食會直接影響血糖的平穩程度，而血糖的不平穩的極端表現形式即是糖尿病的發生。

營養學家已經證明，不同的食物對血糖的影響程度是不同的，有些食物會讓血糖快速升高，像悠悠球一樣上下波動。

英國著名營養學家帕特里克·霍爾福德在其著作《營養聖經》中寫道，當血糖升高的時候，身體會產生胰島素幫助糖類從血液轉移到細胞中去，並把多餘的糖轉化成脂肪，當血糖升高的次數越頻繁，胰島素產生的量會越多，長此以往，身體細胞對胰島素的反應會漸漸變弱或者說產生了抗體，身體只能產生更多的胰島素來降低血糖，最終的結果是造成胰島素抵抗，發生糖尿病。

那麼，什麼樣的食物會影響血糖水平，導致血糖快速上升呢？一是食用的碳水化合物升糖指數高低，二是食物中的碳水化合物總量。

食物升糖指數（GI）是指每食用含碳水化合物50g的食物後體內血糖上升的速率。一般來說，了解GI值能夠幫助人們了解食物是否有益，但它並不完全實用，因為日常吃的各種食物碳水化合物含量是不一樣的。以南瓜和巧克力為例，前者的升糖指數高於後者，但100g南瓜含有的碳水化合物卻遠遠少於巧克力，所以食用100g南瓜對血糖水平的影響遠遠小於食用100g巧克力。

而真正能衡量日常食物對血糖影響的指標是血糖負荷指標（GL）。它是指每食用含碳水化合物50g的食物後體內血糖上升的速率，它的計算公式為：

升糖指數GI×碳水化合物含量(克)/100。

從公式可以看出，GL既考慮了碳水化合物的數量，也考慮了它的品質。所以，保持血糖平穩的最佳辦法是控制膳食的血糖負荷。

那麼，怎麼控制呢？首先，正餐應該儘量吃GL值低的碳水化合物，如燕麥粥、全麥麵包等；其次，每天進食食物的GL值總和要小於50。

附錄：常見食物GL值