豬肝含有豐富的鐵、磷和維生素A。豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，如果缺鐵性貧血，適量吃點豬肝。而豬肝中豐富的維生素A對於維持視力的確有一些好處。隨著大家保健意識的提高，越來越多人對動物肝臟望而生畏。確實，作為動物的重要代謝器官，豬肝更容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質殘留，膽固醇含量也很高。那麼豬肝怎麼吃才能吃得健康吃得放心呢？

【選購】選擇新鮮且來源安全的豬肝，好的豬肝新鮮時呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味，切開後不見任何結節腫塊。另外，新鮮的豬肝要比已經煮滷好的豬肝更安全。

【準備】烹調之前，新鮮豬肝要放在自來水龍頭下衝洗10分鐘, 切片後放在水中浸泡30分鐘, 反覆換水至水清為止, 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡的水以淡鹽水為佳，以便通過滲透作用，能更有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。

【烹飪時】一定要加熱至全熟變成褐色為止，絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時間。清淡的煮法應該比相對重口味、油膩的爆炒要健康。

【控制量】如果短期內吃了大量豬肝可能導致維生素A攝入過量，引起中毒，因此不要貪吃。正常成年人一次50克左右，每週可以吃一兩次。如果患有心血管疾病（高血壓、冠心病、高血脂、高血膽固醇患者），則要控制豬肝的食用量，少吃或不吃。