很多人都知道從食物入手來達到防癌抗癌的目的，並且對於哪些食物能吃，哪些食物不能吃，都有一個很好的認識，但其實除了食物、食材上的挑選，在飲食方面，還要注意食物、食材的烹飪方法，這樣能更好的達到防癌、抗癌的目的，一起來看下都有哪幾點。

水是生命之源，人可一日無食，不可一日無水，足以說明水對身體的重要性。喝白開水既健康又環保，所以現在很多人喜歡喝自己煮的開水。但是燒開水也是講究方法的，否則會給健康帶來危害，甚至致癌。

1、自來水煮沸後開蓋再煮 3 ～ 5分鐘。

因為自來水中含有腐殖酸等三滷甲烷的前驅物，再煮開過程中會反應生成三滷甲烷，且在水剛煮沸時達到最高點，如果此時立即關火或斷電，就會導致三滷甲烷等致癌物保留在燒開的水中。正確做法：當水煮沸後應開啟蓋子再煮 3 ～ 5分鐘，讓三滷甲烷的濃度下降，這樣煮出來的水最安全。

2、水不要反覆燒沸。

許多人用電水壺燒水，第一次燒開後沒喝完，下次再想喝熱水時，直接摁下燒水鍵再次燒沸，既省事又不浪費水。殊不知，這樣反覆燒沸水，會給患癌埋下隱患。因為水被反覆燒開，水分不斷蒸發，會導致亞硝酸鹽含量升高。常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內沉積，引起中毒，甚至癌變。所以，現燒的水最安全。

二、降低患癌的烹調方法。

1、裹麵糊再油炸：煎炸魚類、牛排、雞腿、丸子等食物時，肉類的蛋白質經過高溫處理可產生致癌物。所以，為了減少致癌物產生，可以在原料外面裹一層面糊再下鍋煎炸。因為麵糊能起到隔離作用，避免肉類直接在高溫油里加熱，最大限度減少致癌物產生多放醋在烹飪過程中。

2、多放醋：既能減少致癌物產生，還能儘量保留食物中的維生素 C，可謂一舉兩得。因為醋能避免維生素 C流失，而維生素 C能阻斷亞硝基化合物的形成，有效預防癌症。

3、多勾芡：做菜時，食物中的維生素、礦物質等很容易流失到湯中，而勾芡能更多地保留食物中的維生素 C。但勾芡要掌握好時間，在菜餚九成熟時進行最好，過早會讓芡汁發焦，過晚會讓菜加熱時間延長，容易失去脆嫩的口感。

4、出鍋前方蒜泥：蒜泥中的硫化物和大蒜素具有很好的抗氧化作用，但不耐高溫，所以出鍋前放蒜泥能有效防癌抗癌。

以上就是2大項關於日常烹飪時候，有助於防癌抗癌的小知識，希望廣大讀者在平時做飯時加以注意，對我們的防癌、抗癌幫助很大。