我們日常飲食都離不開食鹽，但是大家都知道過量吃鹽會危害身體健康。不過食鹽中也含有人體必不可少的營養成分，所以我們不能不吃鹽,不也能吃過量的鹽，更要警惕食物中的“隱形鹽”。

“零鹽生活”不堪設想

正像白毛女因為缺鹽而一頭白髮、雙目幾乎失明一樣，人類生活是離不開鹽的，就像魚兒離不開水一樣。因為鹽不僅是重要的調味品，也是維持人體正常發育不可缺少的物質。它調節人體內水分均衡的分佈，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食慾；同時，還保證胃蛋白酶作用所必需的酸鹼度，維持機體內酸鹼平衡，和體液的正常迴圈。

缺鹽會導致食慾不振、四肢無力、眩暈等現象；嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等症狀。研究發現，身體中鹽的含量較低甚至會引發癌症的萌芽，因為鹽的攝入量不足，酸就會在部分細胞中聚積，細胞中的酸度含量過高，就會損害DNA的結構。

這就是為什麼輸液時會用生理鹽水。生理鹽水是濃度為0.9%的氯化鈉溶液，之所以被冠上“生理鹽水”的名稱，是因為生理鹽水中氯化鈉的濃度與人體內的濃度是一致的，它的滲透壓值和正常人的血漿、組織液大致一樣，所以可以用作補液以及其他醫療用途。

“多鹽生活”後患無窮

雖說食鹽對動物、人體相當重要，但是，研究表明，多鹽也會給動物、人體帶來害處。美國明尼蘇達大學早在5年前便做過一次實驗，在作為對照的兩組實驗白鼠中，一組攝入低量食鹽，另一組攝入過量食鹽。經過15周的觀察，發現後者在實驗中全部死亡，而前者竟然全部存活了下來。經生理剖析，才知老鼠的死因皆由食鹽過量引起動脈損害造成血管變窄，其中很大一部分是切斷了血液供應而使腦細胞壞死所致。美國疾病控制和預防中心警吿說，吃鹽過多會造成血壓升高，這是誘發心臟病和中風的主要因素。

警惕食物中的“隱形鹽”

《中國居民膳食指南》建議，將每天的食鹽量控制在6克內。這裡要提醒大家，除了控制食鹽的用量，還要注意食物中的“隱形鹽”。

美國一項最新的報告稱，要想控制食鹽，並不是扔掉鹽瓶，而是警惕那些加工食品。因為研究已經發現，造成多鹽的“元凶”並非只是那些人們經常批判的“垃圾食品”，而且包括麵包、三明治等天天都要吃的“常規”食物。麵包、午餐肉、比薩、三明治、乳酪等10種美國人餐桌上的常見食物是鹽分的主要來源，佔成年人每日食鹽攝入量的44%。像麵包等食物，儘管含鹽量並不高，但如果一日三餐都吃麵包，鹽分攝入量就顯著提高。對中國人而言，醃菜、鹹菜是很多人愛吃的食物，其中的含鹽量相當高，應儘量少吃。

因此，人們應多吃水果和蔬菜，少吃加工食品。在超市購買食品時，應仔細閱讀食品標籤，選擇那些含鹽量低的食品。

4類食品是藏鹽大戶

（1）調味醬料。如雞精、味精、醬油、蠔油、、豆瓣醬、番茄醬……這是最容易被忽視的隱形鹽食物。炒菜時，如果加入這些佐料量比較多，就可以不加鹽了，否則口味可能太重，不適合孩子、老人食用。一般仔細看一下標籤中鈉的含量就能知道其中含鹽的分量了。有時有些人會納悶：明明一點鹽都沒放，只放了醬油，可是口味還那麼重，這就是醬油等其他調味品含鈉導致的。

（2）加工肉製品。愛吃的烤腸、火腿、培根、燒雞等，這些產品的鹽含量其實也是非常高的，一定要儘量少吃，吃這些食物時，可以配合吃饅頭或者麵包等基本沒有鹽的食物。

（3）很多鹹味的零食。如薯片、蝦條、鍋巴、蜜餞、瓜子；另外，一些罐頭，如魚片幹、魷魚絲罐頭等，都含有大量的鹽，吃多了會讓嗓子變沙啞，也容易引起咳嗽。

（4）各種湯類。如排骨湯、豬蹄湯、老鴨湯等，這些湯類中的鹽含量不可忽視。按正常的鹹味感知來說，一小碗湯下肚，相當於多吃了1克鹽。如果想要喝點湯，一定要注意儘量清淡，同時搭配米粉、饅頭或者麵條等食物。

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