民間有“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”的說法，什麼是根菜？冬季為什麼要吃根菜？吃根菜有什麼好處呢？
根菜，是指以肉質根為食用部分的蔬菜。冬天，應季的根菜上市，既新鮮還耐儲藏。春生夏長，秋收冬藏，根生長在地下，屬於“閉”，和冬藏正好相應。另外，冬季植物將天地精華盡吸收於根部，能量非常充沛，正好符合冬補之需。
冬日養生的一大要點就是調養脾胃，而山藥性質平和，富含碳水化合物、蛋白質及B族維生素、維生素C、維生素E、黏性物質等，有益腎氣，健脾胃的功效，是一種滋陰補陽、溫和滋補的好食材。
三步挑出好山藥：用手掂：大小相同的山藥，品質越重說明質地越緻密，品質也就越好。看鬚根：同一品種的山藥，鬚根越多的口感會更綿，營養也會更好。看橫切面：橫切面的肉質顏色雪白，且有黏液的，一般比較新鮮。
冬筍與春筍、夏筍不同，它生長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。其富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道鮮美，還可以清熱解膩。此外，冬筍還富含膳食纖維，有助於通便。
白蘿蔔
俗話說，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。”白蘿蔔中的活性物質硫苷具有很強的抗氧化作用，能美容、抗衰老。白蘿蔔燉羊肉是冬季餐桌上常見的一道菜。
羊肉暖胃、滋養肝臟，能改善血液迴圈，但吃多了易上火，也易生痰。白蘿蔔含有芥辣素，有清熱消炎的功效，因此用白蘿蔔搭配羊肉做菜，不僅能瀉火化痰，還能解油膩，美味又健康。
牛蒡的“外貌”酷似山藥，不過“身材”略為清瘦。中醫認為，冬天“風邪”盛行，吃牛蒡可疏風散熱，幫助人體抵禦風邪的侵襲。
每100克牛蒡的胡蘿蔔素含量達到了驚人的390毫克，遠高於胡蘿蔔，其蛋白質和鈣含量在根莖類蔬菜中也是“傲視群雄”。牛蒡還含有過氧化物酶和一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血糖作用。
冬季人們常因天氣乾燥、飲食過熱而導致上火，此時常吃蓮藕，可以清熱潤燥。
蓮藕中含有豐富的鞣質，加上它獨特的清香，有助於開胃健中、促進消化。蓮藕中的黏液蛋白及膳食纖維還能與食物中的膽固醇結合，有較好的降脂功效。
土豆中豐富的維生素對於緩解胃潰瘍、調理腸胃有一定的療效，土豆中的鉀元素還可以幫助人體調節血壓。土豆的澱粉含量也很多，可為人體提供大量的熱量，抵禦寒冷。
提醒：土豆、山藥等根莖類食物澱粉含量都過高，如果在菜餚中所佔比例高，要相應減少主食的攝入量，以便膳食均衡。