最近公公的身體欠安,他和婆婆有自己的養生觀、且非常堅定:要麼視某種食物為“神藥”、剛吞下就覺得有效果;要麼避之不及,吃了馬上不舒服;接觸任何食物之前(包括天然新鮮的)都要百度一番,從中醫來講,食物只有四性:溫、熱、寒、涼。
而寒的、熱的,涼的他都不吃,只剩溫,久而久之,飲食麵越來越窄。多次勸說無效,我和老公深感無奈只能暗暗擔心。
前段時間有一篇文章寫道:有一種無奈叫"父母拒絕體檢",看完後感同身受,或許這就是代溝——長輩的執拗晚輩難以理解,新時代的養生觀念很多長輩也難以接受。
迴歸正題,前幾天老人家住院,我主要的工作是煮飯送飯,深知他們的心理暗示習慣,所以帶過去的菜湯都刻意漏報材料:比如清蒸魚,蒸好以後把蔥姜挑出來;蟲草花老鴨湯,只說是鴨湯,喝完沒事第2天才告知實情。
那說起蟲草花,相信很多人疑惑:這是蟲草的花嗎?跟冬蟲夏草有什麼關係,為何一個天價一個平價?兩者的營養差別跟價格成正比嗎?今天與大家一起聊聊:
蟲草花跟冬蟲夏草是什麼關係?
首先肯定地說:蟲草花≠冬蟲夏草。學名叫"北冬蟲夏草"、"蛹蟲草" 。只多一個"北"字,故經常被認為兩者有極強的相關性,事實不然,它非蟲 、非草, 也非花, 而是利用現代生物工程技術開發出來的菌類新品種。講白了,跟蘑菇是一樣的屬性。
既如此,為何還被傳為"仙草"、“藥膳新貴”呢?比如滋肺補腎護肝 、抗氧化 、防衰老 、防癌抗癌、提高免疫能力等宣傳字眼隨處可見。從功效來看,好像等同於冬蟲夏草。
是真是假,或許我們可以從一些研究中得出自己的看法:
蟲草花和冬蟲夏草的營養對比傳統食物進行營養比較,通常會從蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等維度出發,而蟲草花和冬蟲夏草的價值主要在於:蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸等功效因子。
從表中可以看出:蟲草花的含量明顯都高於冬蟲夏草,據廣東省微生物研究所的科研人員介紹,兩者的成分十分相似,但為什麼它沒有冬蟲夏草那樣的名氣呢?因為:
蟲草花的挑選和儲存小竅門顏色:金黃或橙色、有光澤的比較好,發暗的品質稍差。味道:有菌類香味的較好,黴味、酸味、刺鼻味的別買。外形:身材適中的比較好,過粗或過細的儘量不選(不過應該沒人一根根挑對吧,那可太考驗耐心啦)湯色:品質上乘的蟲草花浸泡完後,湯色金黃、清亮透明。蟲草花的美味吃法vivi常做的2道菜餚分享給大家,簡單方便:
蟲草花老鴨湯
原料:全鴨1/4只,蟲草100克,姜3片,二鍋頭適量、鹽
鴨子切成合適的大小、去皮;鍋裡放2片姜、適量二鍋頭或其它高度白酒,將鴨肉冷水下鍋煮沸;撈出轉移至電燉鍋或其它煲湯器皿,放入剩下的1片姜,煲至1/3時加入蟲草花(假如準備煲3H,則在1小時後加入)出鍋時加鹽調味。此燉品還可以將鴨更改為雞或者瘦肉,主要食材可隨自己喜好而定,另:
蟲草花無需過度清洗,若喜歡浸泡、則將泡製後的水留住用於煲湯,因為其中的有效成分會溶於水。除鹽以外,不要新增任何調料,那反而會蓋過蟲草花本身的鮮香。蟲草花蒸雞
原料:1/4只雞,蟲草花50克,蔥,蒜,醬油、蠔油,鹽
蟲草花稍微清洗一下;蔥切段、蒜切末;適量的醬油、蠔油調勻。雞肉切成小塊,加蔥蒜、入鍋翻炒1分鐘後盛出。將調好的蠔油汁均勻地澆在雞肉上,然後鋪蟲草花,上鍋蒸至自己喜歡的成熟度。蠔油、醬油本身的含鹽量就很高,要注意控鹽。
寫在文末不要狂熱迷信,但對於沒吃過的朋友,建議您將其列入家常食譜,讓餐桌豐富多樣,趁著還沒大火起來;畢竟任何新事物出世,無論多麼內秀,身價的上漲都需要一個過程。好比5年前知道藜麥的人少之又少,當時價格親民。隨著營養價值不斷被熟知後,這兩年的價格水漲船高,幾乎要當奢侈品吃啦。
參考文獻:
1.衛生部關於批准蛹蟲草為新資源食品的公告.2009第(3)
2.謝麗娜.蟲草花與冬蟲夏草的區別[J].海峽藥學.2010,22(7):54-55
3.鄭方毅.論冬蟲夏草與蟲草花(蛹蟲草、北蟲草)的區別[J].飲食保健.2015,10(2)