減肥的人往往被一種觀念誤導：碳水化合物讓人發胖，或者說吃主食會讓人發胖，事實並非如此，好多人對主食和碳水化合物一知半解，今天我們就來了解一下什麼是碳水化合物？

碳水化合物，大家可以簡單的理解為碳和水組成的化合物，那麼從元素上看，碳水化合物就是碳、氫、氧組成的，當然，不能說由碳氫氧組成的都是碳水，這裡面有個比例問題，過去碳水化合物被定義為，碳、氫、氧的比例應該是1:2:1，比如葡萄糖，就是6個碳，12個氫，6個氧組成的，正好是1:2:1。

不過這個定義也不太準確，因為有些東西，也是這個比例的碳、氫、氧組成的，但不能算碳水化合物，比如醋酸、乳酸，所以後來碳水化合物的定義就改了。

因為碳和水的化合物，不一定都是我們常說的那個“碳水化合物”，所以，碳水化合物這個名稱，本身也不準確，在營養學界，喜歡用更準確的稱呼，就是“糖類”，在營養學界，一說糖，就是碳水化合物。

比如，營養學家說大米白麵，就是糖，我們說的雜糧那些，比如紅薯高粱，也是糖。

為什麼我們還要堅持說碳水化合物呢？因為你給老百姓一說糖，他們就會認為是白糖，要麼就是甜甜的糖塊兒，所以，碳水化合物這個名稱雖然不準確，但還是要用，不然一說糖類，大家容易直接聯絡到白糖，而白糖紅糖這類東西，應該叫“新增糖”。

所以，碳水化合物，嚴格來說，主要就是指單糖、雙糖、澱粉，還有一些，比如各種糖醇、麥芽糊精、棉子糖、低聚果糖，和膳食纖維，也屬於碳水化合物，但我們見的比較少，用的也比較少，所以不用花心思去了解它們。