蔬菜和水果是我們日常飲食中必不可少的食物之一，提供了人體所必需的多種維生素、礦物質、膳食纖維等。富含蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持身體健康、保持腸道正常功能、提高免疫力、降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險，具有重要作用。所以近年來，各國膳食指南都強調，要增加蔬菜和水果的攝入種類和數量。

雖然我們常常把蔬菜和水果統稱為“蔬果”，但“蔬”和“果”畢竟是兩類食物，營養價值也各有不同，不能完全互相代替對方。那麼，以下就蔬菜和水果的營養特點、以及各自的缺點展開說明：

蔬菜的營養特點

1.新鮮蔬菜的含水量在90%以上，含水量多少是蔬菜鮮嫩程度的標誌。

2.綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2及葉酸。

4.各種蔬菜都含有豐富的膳食纖維，有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。

水果的營養特點

1. 各種新鮮水果都含有豐富的維生素C，適合生吃，營養損失少。

2. 水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑。

3. 水果含有較多的鈉、鉀、鎂等元素，發揮調節生理功能的作用。

4. 水果含有的碳水化合物中糖類較多，如單糖、雙糖和多糖，因此更有甜味，加上鮮豔的色彩能促進食慾。

蔬菜和水果各自的缺點

大多數蔬菜通常都要經過烹調加工，如煮、蒸、炒等，還要加鹽、油、醬油等調料後才被食用，這樣會在一定程度上破壞蔬菜原有的營養價值。水果就很少有這個顧慮，通常就是清洗乾淨直接食用或者榨汁等，對營養的儲存更完整、更充分。

但是水果的缺點是含糖較高，過多食用會引起血糖的波動，對於特殊的人群如有糖尿病以及併發症的患者，就需要控制水果的攝入量了。

水果和蔬菜按照顏色分類，可分為紅色、綠色、橙黃色、紫色、白色五類，每一種顏色類別代表了一種營養素，倡導一日三餐攝取充足果蔬的同時，保證五種顏色的果蔬都能吃到。蔬菜水果彩虹搭配，營養更全面！