如今癌症越來越高發，做好預防措施至關重要，其中最重要的就是要控制好飲食，避免使用那些致癌的食物，特別是那些有足夠證據證明對人體致癌的物質，一定要特別警惕，那麼一類致癌物質究竟有哪些呢？

1、發 黴 的 花 生

發黴的花生、自榨花生油是黃麴黴毒素的重災區，生活中如果發現有一顆花生黴變，最好把整包花生都扔掉。

黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物。堅果類食物是另一個重災區。吃到黴變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來並漱口。

2、鹹 魚

研究表明，鹹魚鹹菜中含有大量的亞硝酸胺類混合物，長期食用醃製食品，誘發鼻咽癌的機率是正常人幾十倍。中國南方的廣東和香港是在全世界範圍內鼻咽癌發生最多的地區。所以在我國鼻咽癌也被稱為“廣東癌”。

3、烤 肉

烤肉時會產生雜環胺這種致癌物質，就是在高溫炙烤（超過400攝氏度）高蛋白含量的食物的時候，產生的一種致癌物質，直接附著在肉的表面，呈現黑色。同時燒烤時，油滴入木炭上，不完全燃燒，產生煙霧，煙霧中含有多環芳烴這種揮發性化合物，也是一種一級致癌物。

4、檳 榔

檳榔中含有多種生物鹼，它們可以讓神經興奮，有明顯成癮、依賴作用。然而正是檳榔素等生物鹼，是誘發口腔癌的直接元兇。有研究表明，口腔癌患者80％以上有嚼食檳榔的習慣。有嚼食檳榔習慣的南亞、東南亞地區，口腔癌患者比例佔據全世界的60%。

5、未 煮 熟 的 螺 類

很多吃貨鍾愛螺類，像田螺、馬蹄螺、青蝦螺等，好吃美味。但是在烹飪過程中一定注意，要高溫完全煮熟。