海蜇皮中含有多種人體所需的營養，如蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷及多種維生素，值得一提的是它還含有其他食物缺乏的碘，是一種重要的營養食品。

海蜇皮對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風溼性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用。同時還能能擴張血管，降低血壓。另外它的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。

糖友在選購海蜇皮的時候應選呈白色或淺黃色，有光澤，無雜質，無腥臭味肉質厚實均勻且有韌性的最好。糖友食用海蜇皮當然也得注意量，每日食用不宜超過30g。

食用禁忌

腸胃功能不好的糖友、脾胃虛寒的糖友以及患有肝病的糖友都要慎食海蜇皮。

材料

海蜇皮300g、黃瓜200g、雞胸肉25g、大蒜10g、青椒、香油、鹽各10g、醬油20g、味精2g。

做法

將海蜇皮處理後洗淨切細絲，加入鹽在涼開水中搓洗去澀腥味，再把鹹味洗掉，在涼開水中浸漂1小時。黃瓜去皮、切絲，用鹽抓拌、瀝去水，青椒去蒂、籽、切絲，沸水略燙一下，火腿切絲，雞胸肉煮熟切絲，取蒜末、味精、醬油、醋調成汁，將汁與海蜇絲、黃瓜絲拌勻，放入盤中，再蓋上雞胸肉絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即可。