芹菜，屬傘形科植物，有水芹、旱芹兩種。芹菜的果實細小，具有與植株相似的香味，可用作佐料，特別用於湯和醃菜較多

營養成分：含蛋白質，甘露醇，食物纖維，豐富的維生素，以及鐵、鋅、鈣等礦物質。

盛產季節：10月至次年4月

芹菜選購:

1. 觀外形：芹菜莖應光滑、鬆脆、長短適中、肉厚、質密、菜心結構完好，分支脆嫩易折；無鏽斑、汙染、蟲傷，不抽薹，無分櫱。

2. 看顏色：優質芹菜應色澤鮮綠或潔白。無論哪種芹菜，顏色濃綠的不宜購買，因為顏色濃綠說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多。

芹菜儲存:

1. 冰箱冷藏法：可以將芹菜葉摘除，用清水洗淨後切成大段，整齊地放入飯盒或乾淨的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

2. 淨水儲存法：將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一週內不黃不蔫。

芹菜清洗

芹菜不宜直接用清水清洗，因為上面一般附有化肥、農藥（殘留），清水難以清洗，合理的方法是在食鹽水或者白醋水中浸泡，再加以清洗。

食鹽清洗法

1.將去葉的芹菜放入盛有清水的盆中。

2.在水中加適量的食鹽，拌勻後浸泡10～15分鐘。

3.用軟毛刷刷洗芹菜稈，再用流動水沖洗兩到三遍。

白醋清洗法

1.將摘去葉子的芹菜放入盛有清水的盆中。

2.在水中倒入少量的白醋，浸泡10～15分鐘。

3.先用水搓洗片刻，再用清水沖洗乾淨即可。

芹菜切法

芹菜經過刀工處理後，便於烹飪，食用方便，味道更加鮮美。常見的芹菜改刀法有切菱形塊、切斜片、切條、切段、切絲、切末等。

切菱形塊

1.取一段洗淨的芹菜稈，從一端開始颳去老皮。

2.將較粗的芹菜稈縱向剖成兩半。

3.將芹菜呈階梯狀擺放好。

4.頂刀斜切成菱形塊。

切絲

1.取一段洗淨的芹菜，將菜稈上的老莖削去。

2.將芹菜稈橫向切成等長的段。

3.用平刀法將芹菜段片成薄片。

4.將所有的薄片擺放整齊，再切成細絲狀。

切斜片

1.將洗淨的芹菜稈用刮皮刀除老莖。

2.直接用刀斜向切菜稈，即成斜片。

切條

1.直接將洗淨的芹菜橫向切成3～4釐米的長段。

2.再將芹菜段縱向切成細條即可。

切末

1.取去葉洗淨的芹菜一小把，擺放好，一端對齊。

2.用刀橫向直切，切成末狀。

烹飪指南

1.芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，不要把能吃的嫩葉扔掉。

2.將西芹先放沸水中焯燙（焯後要馬上過涼水），除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。