薯條這種油炸食物是很多人喜愛的食物，受眾非常的廣泛，男女老少都愛吃。很多人在自己家中學著炸薯條，又經濟實惠又方便。也有一部分人堅決抵制薯條，認為吃炸薯條會讓人得癌症。事實到底是怎樣的，一起來了解一下。

吃薯條會吃出癌症嗎？

之所以有人認為吃薯條會吃出癌症，是因為炸薯條當中有一種物質叫做丙烯醯胺，他們認為這種物質會讓人得癌症。丙烯醯胺是澱粉類食物在油炸過程中會出現的一種物質，尤其是高溫油炸，超過了120℃。這種物質雖然並不健康，但是目前來說沒有足夠的證據證明它是一種致癌物。世界衛生組織也曾經發文章，說明丙烯醯胺有致癌的風險，但是並不是明確的致癌物，只是提供只是提出了警告，建議人們少吃這種食物。雖然這種物質會讓動物患上癌症，但是對人的致癌風險是不明確的，以防萬一少吃一些油炸食物就可以了，但是說薯條能夠致癌，就屬於謠言的範疇了。

怎樣才能減少薯條等食物當中的丙烯醯胺呢？

1、油炸時注意顏色

想要減少油炸食品當中的丙烯醯胺，在油炸的時候就要控制住，注意食物的顏色。在油炸的時候把食物炸成金黃色就可以了，炸得越顏色深，丙烯醯胺就會越多。燒烤時也是如此，不要把食物烤焦，烤成黑色的部分要用剪刀把它剪掉。

2、控制油溫

人們在油炸食物的時候一定要控制好油溫，最好是熱鍋涼油，不要溫度過高，超過120攝氏度就會產生丙烯醯胺了。最好能夠選擇能夠控制溫度的烹飪器具，把溫度控制在110℃左右，就比較合適。空氣炸鍋炸出來的薯條，雖然不用油，但是並不會改變薯條的性質，也是存在健康風險的。所以不要覺得沒有用油炸薯條，就可以隨便吃，這種想法不對。

3、土豆等食物不要冷藏儲存

炸薯條的時候土豆是原材料，冷藏過的土豆再繼續油炸，會產生更多的丙烯醯胺。土豆這種食物本身也不適宜放在冰箱，雖然冰箱夠冷，但是也比較潮溼，容易讓土豆發芽。最好能夠放在溫度不高的陰涼處儲存，這樣能儲存更久的時間，在油炸的時候也不會產生過多的丙烯醯胺。

4、不要吃太多

油炸食物不管有沒有丙烯醯胺，不管丙烯醯胺的量是多是少，對於人體健康是不利的。這種食物脂肪含量很高，有大量的油脂，吃多了會容易長胖，還容易讓人得高血脂等疾病，並不是健康的食物。烹飪的時候不僅要注意以上這三點，還要注意一點，就是做的少一些，不要做太多，畢竟吃多了不健康。

薯條雖然美味，但是不是健康的食物，薯條當中的丙烯醯胺不是明確的致癌物，但是會給人們健康帶來風險。平日裡做飯的時候要注意減少丙烯醯胺的產生，健康才是第一位的，美味要往後排。

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參考資料：

1、《有人說薯條會致癌，是真是假？你以後還敢吃薯條嗎？》，腫瘤醫生張國玲教授，2020-08-01

2、《炸糊的薯條或有致癌風險，春節聚餐就別吃啦》，春雨醫生，2017-01-25