胃，人體囊狀器官，呈月牙形位於左上腹。胃壁結構有四層，以內向外依次是粘膜層、粘膜下層、肌層、漿膜層，腫瘤源於胃粘膜層的上皮層，也就是最裡的粘膜表面，逐漸向四周、外浸潤擴散。

胃癌的發生不是一天、兩天的事情，也不是一月、兩月就能形成，是幾年的時間以胃粘膜非萎縮性胃炎（淺表性、十胃九炎）、萎縮性胃炎、腸上皮化生、不典型增生（內瘤變）、原位癌、浸潤癌的過程發展。

是什麼原因使胃粘膜從很普通的炎症能發展到癌症呢？除了一些客觀因素外，比如年齡、遺傳因素外，食物刺激、損傷胃就是最主要的原因。食物以口、咽、食管進入胃，過程很快，而在胃內停留的時間比較長，胃是“磨碎機”，把粗大的食物磨碎成糊狀再進入十二指腸。那麼，哪些食物會對胃有刺激、損傷呢？

一、食物過於辛辣刺激、粗硬。

無辣不歡的飲食方式很普遍，吃得暢快淋漓，但胃卻承受著巨大的負擔，再喝一杯冰鎮飲料，不知道胃會怎麼想？粗硬的食物也一樣，損傷胃的粘膜、炎症，久而久之的反覆損傷、癒合，粘膜細胞或許就有了基因突變。

二、高鹽、濃茶濃咖啡、高度白酒。

很多人口味重、鹽吃得多，這就比如醃菜一樣，鹽一撒菜就脫水，這是細胞被破壞，同樣高鹽食物使胃粘膜紅腫、充血、糜爛、潰瘍，時間長了粘膜細胞也受不了、變形！同樣還有濃茶、濃咖啡、高度白酒。酒在體內代謝過程有乙醛產生，這個物質致癌，除了胃癌外，幾乎所有的癌都能和它扯點關係。

三、醃製、熏製食物。

醃製、熏製食物中的亞硝酸鹽、硝酸鹽含量很大，急性中毒那是誤食了亞硝酸鹽，食物中的含量不會那麼大，是吧？但是亞硝酸鹽可以轉化成亞硝胺，尤其是幽門螺旋桿菌感染的人群（也與吃有關係、以口傳染），這大家都知道，而亞硝胺有致癌性。

四、油煎、燒烤食物、麻辣燙。

油煎、燒烤、麻辣燙與胃癌發生有關的主要原因是多環芳炔物的產生，致癌性，尤其是苯並芘。當然這類食物也存在物理性損傷胃的行為，粗硬不好消化，溫度高容易損傷食管、胃粘膜等情況。

五、進餐不規律、暴飲暴食。

規律的生活使人精神飽滿，胃也是需要規律的器官，該休息時卻有大量的食物要消化，疲憊嗎？還有暴飲暴食，胃撐得很大，工作負擔很大，胃也很累的。