冬補的基本原則

冬天天氣寒冷，萬物收藏，正是補充精氣，儲存陽氣的好時候，適當進補，有助於腎精的充盈和陽氣的保護，但要注意幾個原則。

一是補腎。人有五臟六腑，對應於四季，各有歸屬。冬季對應於腎，腎藏精，所以，冬季進補要側重補腎養精。

二是補陽。腎有腎陰、腎陽之分，腎陰相當於物質基礎，腎陽相當於動力功能。冬天寒冷，寒冷為陰邪，易傷人體陽氣。所以，進補的食材、藥材以溫熱性質者為上，即所謂的“溫補”，例如：黃芪、杜仲、巴戟天、黃豆等都屬於溫性，而大米、芹菜、綠豆、冬瓜等則屬於涼性。如果吃涼性食品，可以用生薑、花椒、茴香等作為調料，以抑制食物的涼性。

三是食補為先。藥補不如食補，食物同藥物一樣，也是各有偏性，但食補已經足夠，若仍然有明顯的症狀，再用藥補也不遲。

四是藥補。“虛則補之”。藥物的作用，就是以其偏性，來糾正體內陰陽的偏勝偏衰。確實已經出現了氣血陰陽虧虛，食補不能解決問題時，可以適當藥補，也可以藥食並用。用藥膳補養是大多數人喜歡使用的方法，但要在醫生的指導下，根據個體情況，辨證進行。

用於冬季進補的食品和中藥材非常多，方法也很多，筆者特別推薦以下三種：

①鵪鶉：味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；可補中益氣、補腎助陽。《本草綱目》中說：“羊肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，不分男女老幼，凡是五臟虛弱的人都可以食用，特別對於腎虛引起的浮腫、高血壓、肥胖人群尤為合適。與砂仁、萊菔子（蘿蔔籽）合用，還能治療消化不良；與枸杞子、益智仁等合用，可治療神經衰弱，提高智力：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用，治療腎虛腰痛、陽痿、遺精等症。鵪鶉蛋同雞蛋一樣，具有補益作用，著名的河南滋補燴麵，就是在燴麵裡面放上羊肉、鵪鶉蛋，營養價值明顯增加。

②羊肉：味甘，性溫，入脾、腎經。羊肉有補虛勞，祛寒冷，溫補氣血，益腎氣，補形體，健脾開胃的特殊功效，是一個適合冬季進補的很好食材。凡是脾胃虛弱，中氣不足，或者陽虛體質，腎陽不足，平素食慾不振，腹痛腹瀉，四肢怕冷，腰膝痠軟，性慾減退等，都可以通過冬季食補，達到調整陰陽平衡的目的。羊肉的做法，如果以補養為目的，通常以燉煮為好，如果再加入茴香、桂皮、生薑等調味品，則補益作用更好。

③白蘿蔔：白蘿蔔是最普通的家常菜，但在飲食調養方面，卻有非常獨特的功效。白蘿蔔味甘、辛，性平，入肺、脾，能下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，通利大小便。凡是咳嗽、氣脹食滯、消化不良、痰多、口乾舌渴、小便不暢等，都可以吃白蘿蔔來改善。尤其冬天，天氣寒冷乾燥，人們的活動量明顯減少，新陳代謝緩慢，而進食量卻因天氣寒冷而增加，最容易引起脾胃呆滯、消化不良和咳嗽咯痰等症狀。經常吃蘿蔔可以幫助消化，改善胃腸功能，潤肺止咳。肺胃功能好了，氣機上下通暢，氣血化生有源，身體自然就會健康。所以，有句話叫做“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方”。此外，蘿蔔籽也是一個調理腸胃的好藥，中藥名又叫做“萊菔子”，能寬中下氣，行氣消脹，筆者臨床上凡是遇到腹脹不適的患者，都會在處方里加上10～15克萊菔子，效果很理想。

能用於補腎作用的中藥材就很多了，凡是歸經入腎的藥材都可以補腎，例如杜仲、巴戟天、狗脊、鎖陽、枸杞子、核桃等，都可以根據個人體質選擇使用。

冬季養生的食療方

①杜仲燉鵪鶉

配方：杜仲30克，桂皮2克，鵪鶉1只，調料適當。

做法：把鵪鶉洗淨，剖開腹部，去掉內臟，把杜仲放入鵪鶉腹中，然後放進鍋內，放入桂皮、茴香、花椒、姜等調味品，文火燉煮至鵪鶉爛熟，放入適當食鹽即可，食肉喝湯。

功效：溫散風寒。適於腎氣虛弱，平素腰膝冷痛、四肢冰冷、手足不溫，惡寒惡風，女子宮寒不孕、月經延遲等偏於腎陽不足的人群，腎陽虛弱的男性最為合適。

②當歸生薑羊肉湯

配方：當歸10克，生薑10克，杜仲10克，羊肉100克，桂皮、茴香、花椒、姜等調味品若干。

做法：將上述各種配料一起放進鍋內，文火慢燉至羊肉爛熟即可。食肉喝湯。

功效：溫腎助陽。適於女子冬天手足不溫，月經延遲、宮寒不孕，及男子腎氣虧虛、腰痛腿痠等。

配方：白蘿蔔500克，羊肉500克，醬油、蔥、姜、大茴香、鹽等調味品適量。

做法：將羊肉洗淨，切成大小適中的肉塊，用熱水燙過祛除羶味，撈出，瀝水備用。將蘿蔔切成5釐米見方的小塊，用熱水燙過，湯水備用。先把植物油放入鍋內，燒熱，放入羊肉爆炒，然後加入醬油等調味品，翻炒幾次後，放入溫水，用大火燉開後，改為文火燉。待肉六成熟時，將蘿蔔倒入鍋內，放鹽，直至煮熟即可。

功效：潤肺健脾，陰陽並補。適用於各類人群，尤其是肺、脾、腎三髒虛弱者。

④核桃白果粥

配方：核桃仁30克，白果仁30克，大米60克。

做法：將大米和核桃仁、白果仁洗淨，同放鍋內煮熟即成。

功效：補腎健腦，固精止帶。適用於失眠健忘、記憶力減退、思維遲鈍、精力不集中、腰膝痠軟、頭髮早白、精少不育等腎精不足者。老年人經常食用，能延緩衰老，精力充沛。