腫瘤醫生和營養專家經常告誡腫瘤患者：要多吃高蛋白食物，多吃新鮮的蔬菜。卻仍然有很多的患者不知道選擇什麼樣的蔬菜更好，深綠色蔬菜有什麼好處，生食蔬菜是不是會更好的吸收營養素。

吃蔬菜，顏色全面，營養更均衡。

蔬菜富含維生素、礦物質和膳食纖維，是健康人及腫瘤患者重要的營養素來源。除了上述營養素外，蔬菜中還含有大量的植物化合物，如吲哚類、甾醇類、萜類和酚類化合物等，大量研究表明，這些植物化合物具有預防腫瘤的效果。

在蔬菜品種的選擇上，現在認為不同顏色的蔬菜含有不同的植物化合物，其營養素品種及含量也有差異，建議攝取多種顏色的蔬菜。

深綠色的蔬菜，如西蘭花、油菜、菠菜等由於鈣和維生素C的含量較高，是腫瘤患者的重要選擇。但其他顏色的蔬菜，如紅色的辣椒、番茄，橙色的胡蘿蔔，紫色的甘藍、茄子，白色的蘿蔔等都能提供多種維生素、微量元素和膳食纖維。

因而對於預防腫瘤我們應強調蔬菜顏色的多樣化，為人體提供更多樣化的植物化合物。

世界抗腫瘤學會認為，腫瘤患者患腫瘤後同樣要採取與腫瘤預防一樣的膳食，包括保證蔬菜的足量攝入以及蔬菜品種的多樣化，即“彩虹原則”，而不是迷信某一種特定的蔬菜有神奇的功效。

生蔬菜，契合自身情況，適當生吃。

蔬菜的加工過程，不可避免有營養素的丟失，因而有些蔬菜是建議生吃的，但烹調過程有益於有些蔬菜營養素的釋放和機體的吸收，如胡蘿蔔烹調以後脂溶性的胡蘿蔔素更容易被人體吸收，番茄用油烹調後其脂溶性的番茄紅素也更容易吸收。

但對於腫瘤患者來說，要注意的是不要大量地生吃蔬菜，因為可能由於食物體積太大而影響攝入量，對於腸道功能有障礙的患者，生吃蔬菜也可能引起胃腸不適或腹瀉等。

總之，患者要根據自己的實際情況，適當地選擇生吃的蔬菜品種，而不是一定要強調所有的蔬菜品種都生吃。

從今天開始，我會每日進行直播線上回答腫瘤患者的相關問題。

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